【きょうの料理】ローストポーク
ローストポーク
| 料理名 | ローストポーク |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 有元葉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年12月20日（水） |
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ここでは、「ローストポーク」の作り方になります。
ゆっくり低温で焼くから、お箸でくずれるくらいホロホロと柔らかい食感に。素材の持つうまみを存分に味わえる、シンプルなごちそうです。
ローストポークの材料(4～5人分)
| 豚肩ロース肉(塊) | 1kg |
| にんにく | 5～6かけ |
| 塩(粒の大きいもの) | 20～30g(肉の重量の2～3%) |
| ローズマリー(生) | 2～3本 |
| ローリエ(生) | 4～5枚 |
| アリッサ* | 適宜 |
●オリーブ油
*とうがらしをペースト状にした、辛みのある調味料。北アフリカやヨーロッパで広く使われており、ハリッサとも呼ばれる。
ローストポークの作り方
1.豚肉は細いナイフで5～6か所、等間隔に切り目を入れ、にんにく(5～6かけ)のとがった側を下にして詰めます。
表面に塩(粒の大きいもの 20～30g(肉の重量の2～3%))をまんべんなくまぶします。
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2.鍋を火にかけオリーブ油少々を入れ、豚肉の片側を軽く焼きます。
※鍋はふた付きの、そのままオーブンに入れられるものを使う。豚肉がぴったり入る大きさがよい。
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3.鍋にローズマリー(生 2～3本)とローリエ(生 4～5枚)を加えてふたをし、140℃に温めたオーブンで3～4時間焼きます。
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4.鍋をオーブンから取り出し、オーブンの上火を250～300℃に上げます。
豚肉は平たい耐熱容器やフライパンに移しますか、天板に直接置いて、表面にこんがりと焼き色がついてカリッとなるまでオーブンで焼きます。
取り出して繊維に沿って手または箸やトングで食べやすく裂き(ナイフは使用しないこと)、好みでアリッサ*(適宜)をつけて食べます。
しょうゆや柚子こしょうをつけてもおいしい。
※豚肉から出た汁は別の容器に移して冷やし、固まった脂を除きます。
うまみが凝縮された上質なブイヨンになるので、スープなどに少し足しますとよい。
ローストポーク
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