【きょうの料理】ロールキャベツ
ロールキャベツ
| 料理名 | ロールキャベツ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年3月8日（月） |
コメント
栗原はるみのおいしいのきっかけは、この時期ならではの２品を紹介。ここでは、「ロールキャベツ」の作り方になります。やさしい味のクリームソースが柔らかな春キャベツとよく合い、よりおいしい一皿になります。肉ダネは2種類のひき肉を混ぜて、フワッとした食感に仕上げます。
ロールキャベツの材料(4人分)
| 春キャベツ | 8～16枚 |
肉ダネ
| 牛乳・パン粉 | 各大さじ3 |
| 豚ひき肉・鶏ひき肉 | 各150g |
| 卵 | 1個 |
| たまねぎ(みじん切り) | 1/2コ分(100g) |
| ナツメグ | 少々 |
| スープ(洋風顆粒スープの素・中華風顆粒チキンスープの素各小さじ1を湯カップ3で溶いたもの) | カップ3 |
A
| バター(室温で柔らかくしておく) | 20g |
| 小麦粉 | 大さじ1と1/2 |
| 牛乳 | カップ1/2 |
| 生クリーム | カップ1/2 |
●塩・こしょう
ロールキャベツの作り方
1.春キャベツ(8～16枚)は堅い軸の部分を切り取ります。
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2.塩少々を入れた湯にキャベツを数枚ずつ入れて30秒～1分間ゆでます。
ざるに上げて粗熱を取ります。
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3.肉ダネを作ります。
牛乳（大3）にパン粉（大3）を浸し、なじませます。
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4.ボウルに豚ひき肉・鶏ひき肉(各150g)を入れて塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、粘りが出るまでよく混ぜます。
卵(1個)、3を加えてさらに混ぜ、たまねぎ(みじん切り 1/2コ分(100g))、ナツメグ(少々)を加えて混ぜます。
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5.4を8等分して軽く丸め、2のキャベツ1～2枚(小さめの葉は大きめの葉の上に重ねる)にのせます。
手前をひと巻きにしてから両端を折り、クルクルと巻いて楊枝で縫うようにとめます。
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6.鍋に5を入れ、スープ(洋風顆粒スープの素・中華風顆粒チキンスープの素各小1を湯カップ3で溶いたもの カップ3)を注いで中火にかけます。
煮立ったら弱火にし、アクが出たら取り除きます。ふたをして約30分間煮ます。
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7.Aのバター(室温で柔らかくしておく 20g)は小さな器に入れ、小麦粉(大1と1/2)を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ブールマニエを作ります。
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8.6の鍋に牛乳(カップ1/2)を加えます。
7のブールマニエに煮汁を少し加え、溶きのばしてから鍋に戻してとろみをつけます。
塩・こしょう各少々で味を調え、生クリーム(カップ1/2)を加えて混ぜたら火を止めます。
