【きょうの料理】ロールキャベツ
ロールキャベツ
| 料理名 | ロールキャベツ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 真崎 敏子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月10日（月） |
キャベツを味わう一皿
【おふくろの味 定番100】シリーズから、「ロールキャベツ」の作り方を紹介していました。柔らかく煮えたキャベツと肉汁たっぷりの肉だねが、魅力的なロールキャベツ。肉のうまみを含ませ、「キャベツを味わう一皿」に仕上げるところが目指すポイントです。
ロールキャベツの材料(6コ分)
| キャベツ | 1/2コ |
| 顆粒スープの素(もと) | (洋風)大さじ2 |
| パセリ | (みじん切り)適量 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
肉ダネ
| 牛ひき肉 | 300g |
| たまねぎ | (みじん切り)1/2コ分 |
| パン粉 | 大さじ3 |
ロールキャベツの作り方
1、キャベツ(1/2コ)の芯を、V字になるように切り取る。
※芯を切り取ることで、キャベツの内部にも熱湯が行き渡る。
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深めの鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、切り口が下になるようにキャベツを入れて5分間ほどゆでて取り出す。
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キャベツの切り口を下にし、水けをきって冷ます。ゆで汁は捨てずにとっておく。
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2、ボウルに肉ダネの牛ひき肉(300g)、たまねぎ((みじん切り)1/2コ分)、パン粉(大3)と塩(少々)・こしょう(少々)を入れて、手でよく混ぜ合わせる。6等分して俵形に整える。
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3、キャベツの葉を、外側から1枚ずつはがす。外側に軸が張り出した葉は、張り出した部分を、巻きやすくするためにそぎ取る。
※そぎ取ることで、肉ダネが巻きやすくなる。
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4、大きめの葉1枚の上に、小さめの葉2～3枚を広げて重ね、全体を葉2枚分ほどの厚さにする。中央に肉ダネを置き、左右を折りたたむようにして、手前側から巻く。
※全体をキャベツの葉2枚分ほどの厚さにする
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5、鍋にロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ、ヒタヒタになるくらいまで、1のゆで汁を注ぐ。顆粒スープの素(もと (洋風)大2)を加えて落としぶたをし、中火で30～40分間煮る。
※ロールキャベツは、鍋に敷き詰めて、さらに落としぶたをすることで、煮くずれしにくくなる。キャベツが柔らかくなるまで煮て、肉のうまみを含ませる。
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ロールキャベツ
6、煮込んだら、塩・こしょう(各少々)で味を調え、スープをたっぷり注いで器に盛り、パセリ((みじん切り)適量 )を散らしロールキャベツの完成。
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