【きょうの料理】中国風カレー
中国風カレー
| 料理名 | 中国風カレー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 吉田 勝彦 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月28日（火） |
やさしい味わいのカレー
【時短の技あり！熱々 肉の煮込み】鶏肉で競演！和洋中シリーズから、 中華の「中国風カレー」の作り方のご紹介です。野菜ペーストとドライマンゴーを使って、風味と甘みをプラス！辛みがマイルとなやさしい味わいのカレーです。
中国風カレーの材料(２～３人分)
| 鶏手羽先 | 6本 |
| にんにく(粗みじん切り) | 1かけ分 |
| カレー粉 | 大さじ1 |
| ドライマンゴー | 50g |
| ご飯(温かいもの) | 500g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
野菜ペースト
| セロリ | 8㎝(20g) |
| にんじん | 1/3本(40g) |
| たまねぎ | 1/4個(60g) |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1弱 |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ1 |
中国風カレーの作り方
1、鶏手羽先(6本)は間接から先を切り落とす。縦長に置き、上の間接から下の間接に向けて包丁をいれ、半分に切る。
※縦に切り、火の通りをよくする
–
2、セロリ(8㎝(20g))、にんじん(1/3本(40g))、たまねぎ(1/4個(60g))は粗く刻み、フードプロセッサーに入れ、撹拌する。ある程度細かくなったら、水(小1 カップ(1/4)を加え、少し粒が残るくらいの洗いペースト状になるまで再び撹拌する。
※野菜をペースト状にすりつぶすことで、火の通りが早くなる
–
3、フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱っし、1の手羽を並べ入れて焼く。焼色が付いたら裏返し、全体が白っぽくなったら、にんにく(粗みじん切り 1かけ分)、カレー粉(大1)を加えて混ぜなじませる。
–
4、香りがたったら水(カップ2)を加え、強火にして煮立たせる。
–
2の野菜ペーストを加え、蓋をして10分間、中火にして煮る。
※野菜ペーストを加えることで早く火が入り、風味も出る
–
5、ドライマンゴー(50g)を細かく刻み、4に加える。Aの酒(大1)、しょうゆ(小1)、塩(小1弱)を加えて混ぜる。
※ドライマンゴーのやさしい甘みと酸味がカレーに深みを出す
–
6、火と止めてかたくり粉(小1)と水を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を回し入れる。再び中火にかけ、とろみをつける。
–
中国風カレー
7、ご飯(温かいもの 500g)を器に盛り、6のカレーをかけて、中国風カレーの完成。
タグ：吉田勝彦
