【きょうの料理】中国風鶏の骨付き肉のしょうゆ煮
中国風鶏の骨付き肉のしょうゆ煮
| 料理名 | 中国風鶏の骨付き肉のしょうゆ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年12月4日（月） |
スパイスの香りで本格的
栗原はるみの定番ごはんシリーズから「年末スペシャル」というテーマで、定番パーティー料理を紹介。ここでは、「中国風鶏の骨付き肉のしょうゆ煮」の作り方になります。本来は丸鶏を使った中国料理「ヤオカイ（油鶏）」を、家庭で作りやすく栗原はるみさんがアレンジ。手軽な骨付きのもも肉を甘辛い煮汁にスパイスを効かせて煮ます。スパイスの香りで本格的な味わいに仕上がります。
中国風鶏の骨付き肉のしょうゆ煮の材料(4～6人分)
| 鶏もも肉(骨付き) | 4～6本(1.8kg) |
| ねぎ(青い部分) | 10cm |
| にんにく | 2かけ |
| しょうが | 1かけ |
A
| しょうゆ | カップ2 |
| 紹興酒(または酒) | カップ1/4 |
| 砂糖 | 50～60g |
| 水 | カップ1 |
| シナモンスティック | 1本 |
| 八角 | 1コ |
| 赤とうがらし(ヘタと種を除く) | 1本 |
| 香菜(ザク切り) | 適量 |
| フレンチマスタード | 適量 |
中国風鶏の骨付き肉のしょうゆ煮の作り方
1.ねぎ(青い部分 10cm)は縦半分に切ります。にんにく(2かけ)、しょうが(1かけ)は皮をむき、包丁などでたたいてつぶします。
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2.鶏もも肉(骨付き) 4～6本(1.8kg)が入る大きくて深めの鍋にAのしょうゆ(カップ2)・紹興酒(または酒 カップ1/4)・砂糖(50～60g)・水(カップ1)を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉の皮を上にして入れます。
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3.1とシナモンスティック(1本)、八角(1コ)、赤とうがらし(ヘタと種を除く 1本)を加えます。鶏肉に煮汁をかけてふたをします。時々煮汁をかけながら、弱火で約15分間煮ます(常に小さな泡が出ている状態を保つよう、火加減を調整する)。
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4.鶏肉を取り出し、今度は皮を下にして入れ、再びふたをします。時々煮汁をかけながら、3と同じくらいの火加減で15～20分間煮ます。
火を止め、ふたをしたまま約10分間おいて味をなじませ、鶏肉を取り出します。
※鶏肉の皮は破れやすいので、フライ返しと菜箸などを使って丁寧に取り出しましょう。
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5.残った煮汁を火にかけ、5～10分間煮詰めて火を止めます(目安として約カップ3まで煮詰めるとよい)。ざるで濾して「ヤオカイ（油鶏）のたれ」の出来上がり。
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6.鶏肉を骨ごと食べやすく切って器に盛り、5の煮汁適量をかけます。香菜(ザク切り 適量)、フレンチマスタード(適量)を添えます。
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