【きょうの料理】丸ごとピーマンシューマイ
丸ごとピーマンシューマイ
| 料理名 | 丸ごとピーマンシューマイ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | マロン |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年7月31日（火） |
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カラフル夏野菜をたっぷり使ったボリュームおかずの特集。ここでは、「丸ごとピーマンシューマイ」の作り方になります。フレッシュなピーマンを皮にして肉ダネを詰めた、「にがうま」シューマイ。ピーマンは切り落とした部分も肉ダネと酢じょうゆに加え、余さず、丸ごと使い切ります。
丸ごとピーマンシューマイの材料(16コ分)
| ピーマン | 8コ |
| 豚ひき肉 | 300g |
| たまねぎ | 1/4コ |
| にんにく・しょうが | 各1かけ |
| かにかまぼこ | 10本(80g) |
A
| オイスターソース | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 酒・しょうゆ | 各小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
B
| 赤とうがらし(小口切り) | 1～2本分 |
| 酢・しょうゆ | 各大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| レタス(細切り)・練りがらし | 各適量 |
●かたくり粉・サラダ油・酒
丸ごとピーマンシューマイの作り方
1.ピーマン(8コ)は上下を平らに切り落とし、横に半分に切って種を除きます(皮用)。切り落とした部分は、ヘタを除いて粗いみじん切りにし、半量ずつ(肉ダネ用・酢じょうゆ用)に分けます。
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2.たまねぎ(1/4コ)は粗いみじん切りにしてボウルに入れ、1の肉だね用のピーマンとかたくり粉大さじ5を加えて混ぜておきます。
にんにく・しょうが 各1かけはみじん切りにします。
かにかまぼこ(10本(80g))は8本を粗いみじん切りにし(肉ダネ用)、残り2本は長さを8等分に切る(飾り用)。
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3.別のボウルに豚ひき肉(300g)を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜます。
2のにんにく、しょうが、肉ダネ用のかにかまぼこを加えてさらに混ぜ、Aのオイスターソース(大さじ2)・ごま油(小さじ2)・酒・しょうゆ(各小さじ1)・砂糖(小さじ1/2)・塩・こしょう(各少々)を加えて均一に混ぜます。
2のたまねぎとピーマンを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
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4.1の皮用のピーマン全体にかたくり粉適量をまぶしつけ、底を手で支えて3の肉ダネを等分に詰めます。
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5.フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、4をさかさまにして並べ入れます。
焼き色がついたら上下を返して反対側も焼き、酒大さじ2を回し入れ、ふたをして弱火で3分間ほど蒸し焼きにします。
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6.ふたを取って火を止め、かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて、はけなどで上の面に少量ずつ塗ります。飾り用のかにかまぼこをのせ、さらに水溶きかたくり粉を塗り、ふたをして強めの中火にかけます。
蒸気が立ったら弱めの中火にして1分30秒～2分間火を通します。
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7.Bの赤とうがらし(小口切り 1～2本分)・酢・しょうゆ(各大さじ2)・砂糖(小さじ1)と1の酢じょうゆ用のピーマンを混ぜ、ピーマン酢じょうゆを作ります。
器にレタスを敷いて6をのせ、ピーマン酢じょうゆと練りがらしを添えます。
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