【きょうの料理】丸ずし
丸ずし
| 料理名 | 丸ずし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| ゲスト | 藤岡弘、 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年6月28日（木） |
コメント
藤岡弘、ふるさといただきます。今回は故郷愛媛より。ここでは、「丸ずし」の作り方になります。おかずにも、おつまみにもぴったり！
丸ずしの材料(つくりやすい分量)
| きびなご(刺身用) | 約550g |
| 塩 | 適量 |
| 塩酢 | 適量 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
A
| おから | 200g |
| 酢 | 125ml |
| 砂糖 | 125g |
| みりん | 大さじ4 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 昆布(10cm四方) | 1枚 |
| 細ねぎ(小口切り) | 5本分 |
| しょうが(みじん切り) | 2かけ分 |
| 白ごま | 大さじ3程度 |
丸ずしの作り方
1.きびなご(刺身用 約550g)は手開きにし、中骨と頭、内臓を除いてサッと水洗いし、紙タオルで水けを拭きます。
バットなどに並べて塩(適量)をまんべんなくふり、30分間冷蔵庫におきます。
酢でサッと洗ってボウルに入れ、ヒタヒタの酢(分量外)、砂糖(大1)を加えて混ぜ、1時間ほどつけます。
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2.その間に鍋にAのおから(200g)・酢(125ml)・砂糖(125g)・みりん(大さじ4)・しょうゆ(小さじ1)・昆布(10cm四方 1枚)を入れ、強火にかけます。
煮立ったら中火にし、焦げないように混ぜながらいり、汁けをとばします。
昆布(10cm四方 1枚)を取り出し、味をみて塩を加え、冷まします。
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3.細ねぎ(小口切り 5本分)、しょうが(みじん切り 2かけ分)、白ごま(大3程度)をおから(200g)に加えて混ぜる(薬味の量は好みで調整。多めがおいしい)。おからを一口大に丸め、きびなごでくるむように巻きます。
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