【きょうの料理】五目豆
五目豆
| 料理名 | 五目豆 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 清水信子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年10月13日（月） |
豆はふっくら、しっかり味を煮含める
常備菜「五目豆」の作り方です。具は好みでかまいませんが、大豆と相性のよい昆布を加えると味にグンと深みが出ます。豆はふっくら、しっかり味を煮含めることがポイントです！
五目豆の材料(作りやすい量)
| 大豆(乾) | カップ(150g) |
| れんこん | 60g |
| ごぼう | 1/4本(60g) |
| にんじん | 1/3本(60g) |
| こんにゃく | 1/4枚(60g) |
| 昆布(10cm四方) | 1枚(10g) |
| きび糖(または砂糖) | カップ3/4～1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 酢 | 適宜 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
五目豆の作り方
1、大豆(乾 カップ(150g))は水につけて手のひらで軽くこするように手早く洗い、ざるに上げる。鍋に入れて水(カップ3)、塩(小1/4)を加え一晩おいて戻す。
※塩を入れて戻すと煮た時に皮がとれにくい。
–
2、1の鍋に少しずらして蓋をし強火にかける。煮立ったらアクを取りながら、弱めの中火で約1時間煮る。
途中で煮汁が少なくなったら水(適宜)を足し、常にヒタヒタの水加減で煮る。
※大豆はしっかり戻し、先にゆでておくことで仕上がりがふっくら！
–
3、れんこん(60g)は小さなさいの目切りにし、薄い酢水につけて水気をきる。ごぼう(1/4本(60g))は皮をこそげて同様に切り、水に浸して水気をきる。にんじん(1/3本(60g))、こんにゃく(1/4枚(60g))も同様に切り、こんにゃくは水から茹で、煮立って2～3分間したらざるに上げる。昆布(10cm四方 1枚(10g))はぬらした布巾でサッと拭いて1㎝四方に切る。
※具の大きさを揃えることで、均一に火が通り、見た目よく仕上がる。
–
4、2の大豆が柔らかくなったら3を加え、ヒタヒタになるまで水を足す。少しずらして蓋をし、約5分間煮たら、きび糖(または砂糖 カップ3/4～1)を加える。
–
五目豆
5、野菜が柔らかく煮え、煮汁が約1/3量になったら、しょうゆ(大1と1/3)を加える、鍋を時々ゆすって上下を返し、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
※火を消してからは、ふたをしたまましばらくおき、味を含ませる
※冷蔵庫で3～4日間保存できる
タグ：清水信子
