【きょうの料理】冬野菜と豚バラのもちグラタン
冬野菜と豚バラのもちグラタン
| 料理名 | 冬野菜と豚バラのもちグラタン |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 落合 務 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月8日（月） |
餅を使ってベシャメルソース風
【シェフ直伝！冬野菜がいきる肉おかず】ということで、落合務シェフが餅を使ってベシャメルソース風のとろみのある「冬野菜と豚バラのもちグラタン」の作り方を紹介。豚肉を炒めた脂でかぶやじゃがいも、白菜などを炒めて風味豊かに、とろりと流れ出る卵も魅力的なボリュームある簡単もちグラタンのレシピです。
冬野菜と豚バラのもちグラタンの材料(3～4人分)
| 豚バラ肉 | (薄切り)200g |
| 白菜の軸 | 150g |
| じゃがいも | 150g |
| かぶ | (葉を除いて)150g |
| かぶの葉 | 50g |
| ねぎ | 100g |
| 切り餅 | (薄切り)100g |
| 牛乳 | カップ2 |
| 粉チーズ | 50g |
| 卵 | 2コ |
| 塩 | 適量 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 黒こしょう | (粗びき)適量 |
| バター | 10g |
冬野菜と豚バラのもちグラタンの作り方
1、豚バラ肉((薄切り)200g )は3～4cm長さに切り、塩(小1/2)をふっておく。白菜はザク切りにし、じゃがいも(150g )とかぶ((葉を除いて)150g )は皮をむき、5mm幅のいちょう形に切る。かぶの葉(50g )は5mm幅に切る。ねぎ(100g )は3cm長さに切る。
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2、軽く熱したフライパンにオリーブ油(大1 )と豚肉を入れ、焼き色がつかないようにほぐしながら弱めの中火で炒め、バットに取り出す。
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3、同じフライパンを拭かずに弱めの中火にかけ、じゃがいもを入れて炒める。白菜、ねぎ、かぶの順に加え、塩(小1/2)をふる。かぶの葉を加えて黒こしょう((粗びき)適量 )をふり、野菜に火が通ったら豚肉を戻し入れる。
※豚バラ肉の脂で野菜を炒めて風味をプラス
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4、フライパンをごく弱火にし、切り餅((薄切り)100g )の半量を割りながら加え、ひと混ぜしたら残りの餅も同様に加える。牛乳(カップ2 )を加えて中火にし、とろみがついてきたら弱火にする。
粉チーズ(50g )のうち20gを加えて火を止め、バター(10g)を加えて余熱で溶かし、塩・黒こしょう(各適量)で味を調える。
※餅でベシャメルソース風のとろみに！
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5、耐熱皿にバター(少々)を塗り、4を流し込む。表面にくぼみを2つつくり、卵(2コ )をそれぞれに割り入れる。粉チーズ(30g)をふり、オーブントースターで15～20分間、表面に焼き色がつくまで焼く。
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6、取り出して、冬野菜と豚バラのもちグラタンの完成。
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