【きょうの料理】冬野菜のマリネ
冬野菜のマリネ
| 料理名 | 冬野菜のマリネ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 三國清三 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年11月22日（水） |
野菜のおいしさと歯ごたえを
「フライパンで！冬野菜の簡単おかず」というテーマで、三國清三シェフがフライパンで気軽に作れるおかず料理を紹介。ここでは、「冬野菜のマリネ」の作り方になります。にんにくを加え10種類もの野菜を使って、野菜のおいしさと歯ごたえが楽しめるやさしい酸味のマリネ。温冷どちらでもおいしいただけます。
冬野菜のマリネの材料(2人分)
| ねぎ | 70g |
| 大根 | 60g |
| ごぼう | 60g |
| カリフラワー | 40g |
| にんじん | 40g |
| れんこん | 35g |
| セロリ | 15g |
| しめじ | 60g |
| マッシュルーム | 2コ |
| にんにく(芯を取って半分に切る) | 1かけ分 |
マリネ液
| 白ワイン | カップ1/2 |
| だし | カップ1 |
| はちみつ | 大さじ1弱 |
A
| レモン(国産/輪切り) | 2枚 |
| 赤とうがらし(種とヘタを取る) | 1本 |
| ローリエ | 1枚 |
●塩・オリーブ油・こしょう
冬野菜のマリネの作り方
1.ねぎ(70g)は6cm長さに切ります。大根(60g)は1cm厚さの半月形に切ります。ごぼう(60g)は皮をこそげ落として1cm厚さに輪切りにします。カリフラワー(40g)は一口大に切ります。にんじん(40g)は1cm厚さの輪切りにします。れんこん(35g)は1.5cm厚さの半月形に切ります。セロリ(15g)は4cm長さに切ります。
鍋に塩少々を加えた湯を沸かし、堅いものから順にごぼう、にんじん、れんこん、カリフラワー、大根、セロリ、ねぎを加えて堅めにゆでます。
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2.しめじ(60g)は根元を取り除いてほぐします。マッシュルーム(2コ)は石づきを取り、半分に切ります。
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3.フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにく(芯を取って半分に切る 1かけ分)を入れます。香りがたったら2を加えて炒め、1も加えて全体を軽く炒めます。
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4.3に白ワイン(カップ1/2)を加えて煮立たせ、アルコール分がとんだらだし(カップ1)とはちみつ(大1弱)を加えてひと煮立ちさせます。Aのレモン(国産/輪切り 2枚)・赤とうがらし(種とヘタを取る 1本)・ローリエ(1枚)を加えて中火のまま5分間煮て、塩・こしょう各少々で味を調えます。
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5.4をバットに広げ、バットの下に木べらをかぶせて粗熱を取ります。冷やす場合は、表面にラップをして2時間から一晩、冷蔵庫に入れます。
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6.完成。
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