【きょうの料理】冬野菜の煮込み アルザス風
冬野菜の煮込み アルザス風
| 料理名 | 冬野菜の煮込み アルザス風 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 谷 昇 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月11日（木） |
豚肉はホロホロに、白菜はトロトロ
【シェフ直伝！冬野菜がいきる肉おかず】ということで、「冬野菜の煮込み アルザス風」の作り方の紹介です。フランスの家庭料理を谷昇シェフが日本の食材「ねぎ」と「白菜」を使ってアレンジしたアルザス風に仕上げます。オーブンで鍋ごとじっくり火を通すことで、豚肉はホロホロに、白菜はトロトロ！
冬野菜の煮込み アルザス風の材料(つくりやすい分量)
| 豚肩ロース肉 | (豚カツ用)2枚(400g) |
| 鶏もも肉 | 2枚(400g) |
| 白菜 | 1/4コ(500g) |
| じゃがいも | 3コ(600g) |
| ねぎ | (小口切り)2本分(150g) |
| 白ワイン | カップ2+1/2 |
| 塩 | 小さじ1+1/2 |
冬野菜の煮込み アルザス風の作り方
1、豚肩ロース肉((豚カツ用)2枚(400g) )は一口大のそぎ切りにし、鶏もも肉(2枚(400g) )は4～5cm角に切る。保存容器に一緒に入れて塩(小1+1/2 )をもみ込み、ねぎ((小口切り)2本分(150g) )、白ワイン(カップ2+1/2 )を加えて混ぜる。ふたをして冷蔵庫に一晩おく。
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2、白菜(1/4コ(500g) )は縦半分に切り、横に2cm幅に切る。
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3、じゃがいも(3コ(600g) )は皮をむいて3mm厚さの輪切りにする。
※ホロホロと煮くずれるように、薄めに切る。
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4、1をざるにあけ、肉とねぎ、つけ汁に分ける。つけ汁は鍋に入れて強火で煮立て、不織布の紙タオルを敷いたざるでこす。
※きちんとアクを取り除くと、よけいな雑味のない味わいになる。
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5、オーブンに入れられる鋳物製の鍋(直径約20cm)に、じゃがいも、白菜、肉とねぎの順に、2回繰り返して重ね入れる。4のつけ汁を注ぎ、具材の2/3量くらいが浸るまで、水を注ぐ。
※加熱するとかさが減るので、ここでは鍋いっぱいになるまで重ねる。
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6、ふたをし、200℃に温めたオーブンで1時間30分～2時間焼く。
※鍋の出し入れの際は、熱いので十分気をつける。
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7、取り出して、冬野菜の煮込み アルザス風の完成。
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