【きょうの料理】冬野菜の肉みそ鍋
冬野菜の肉みそ鍋
| 料理名 | 冬野菜の肉みそ鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 村田吉弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月14日（水） |
肉みそベースのこっくりしたスープ
「京料理人の かんたん！和食塾」というテーマで、料理3品を紹介していました。ここでは、「冬野菜の肉みそ鍋」の作り方になります。子どもから大人まで人気の肉みそ味を、鍋物にしました。肉みそベースのこっくりしたスープをからめて、冬野菜をたっぷりいただけます。肉みそはダマにならないように注意して、具材にからみやすくするところが肝心！
冬野菜の肉みそ鍋の材料(4人分)
| 白菜 | 1/8コ |
| ほうれんそう | 1ワ |
| ねぎ | 2本 |
| ごぼう | 2/3本 |
| 厚揚げ | 2枚 |
| エリンギ | 2パック |
| もやし | 1袋(150g) |
| 干ししいたけ | 4枚 |
煮汁
| 牛ひき肉 | 300g |
| たまねぎ(みじん切り) | 150g |
| 酒 | カップ1と1/4 |
| みそ | 150g |
| だし | 1L |
| 一味とうがらし | 小さじ1/2～1 |
●黒こしょう(粗びき)
冬野菜の肉みそ鍋の作り方
1.干ししいたけ(4枚)は洗い、半日ほど水に浸して戻し、石づきを除きます。白菜(1/8コ)と厚揚げ(2枚)は食べやすい大きさ、ほうれんそう(1ワ)は5cm長さ、ねぎ(2本)は斜め5mm幅に切ります。ごぼう(2/3本)はささがきにして水にさらし、水けをきります。エリンギ(2パック)は縦4等分に裂きます。
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2.フライパンに牛ひき肉(300g)、たまねぎ(みじん切り 150g)、酒(カップ1と1/4)を入れてよく混ぜ、中火にかけます。肉に火が通ったらみそ(150g)を加えて混ぜ、なじんだら鍋に移します。
※多めの酒でしっかり肉をほぐしてから火にかけることで、肉みそがダマにならず、くせもやわらぐ。
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3.だし(1L)を少しずつ加えて肉みそを溶きのばし、一味とうがらし(小1/2～1)を加えます。中火にかけて温めます。
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4.1の具材ともやし(1袋(150g))を加え、火が通るまで煮て、冬野菜の肉みそ鍋の完成。好みで黒こしょう(適量)をふってもよい。
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