【きょうの料理】冷しゃぶ
冷しゃぶ
| 料理名 | 冷しゃぶ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ほりえさわこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月12日（月） |
梅肉と豆乳のさっぱり味で
「新家庭料理の定番60」というテーマで、料理を紹介。ここでは、ほりえさわこさんによる「冷しゃぶ」の作り方になります。ゆで方と冷やし方でお肉をしっとり柔らかく仕上げましょう。梅肉と豆乳を合わせたさっぱり味のたれでいただきます。
冷しゃぶの材料(2人分)
| 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) | 150g |
| みょうが | 2コ |
| しょうが | 1かけ |
| スプラウト(根元を切る) | 1パック |
| ミニトマト | 3～4コ |
A
| 豆乳 | 大さじ2 |
| 梅肉 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 1つまみ |
| しょうゆ | 少々 |
●酒
冷しゃぶの作り方
1.鍋に水（カップ4）を入れて沸騰させ、火を止めて酒（カップ1/4）を注ぎます。豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用 150g)をまとめて入れて箸でさばき、色が変わったらざるに上げます。
※酒を加えることで湯の温度が下がり、肉のくさみも取れます。
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2.皿などに保冷剤をのせてラップをかけて豚肉を広げます。その上にラップをかけて保冷剤をのせてはさみ、5～6分間冷やします。
※保冷剤で冷やすと水っぽくならず、ラップが蒸気を閉じ込めるのでジューシーに。
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3.Aの豆乳(大さじ2)・梅肉(大さじ1)・砂糖(1つまみ)・しょうゆ(少々)を混ぜ合わせます。
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4.みょうが(2コ)、しょうが(1かけ)はせん切りにし、スプラウト(根元を切る 1パック)と混ぜて皿に盛ります。2をのせ、ミニトマト(3～4コ)を半分に切って盛り、3をかけます。
●たれは、しょうゆ(少々)・酢・ごま油(またはオリーブ油)各大さじ1を混ぜ合わせたものでもよい。
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