【きょうの料理】冷やし梅だれそうめん
冷やし梅だれそうめん
| 料理名 | 冷やし梅だれそうめん |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/8/8（月） |
2022/8/8のNHK【きょうの料理】では、柳原尚之さんにより「冷やし梅だれそうめん」のレシピが紹介されました。ツルリとのどごしのよいなすの食感が涼やか。そうめんとなすは同じ湯でゆでて、時短＆省エネに！
冷やし梅だれそうめんの材料(2人分)
| そうめん | 2ワ(100g) |
| なす | 1コ(70g) |
梅だれ
| 梅干し(種を除く) | (大)2コ(20g) |
A
| だし | カップ1/2 |
| しょうゆ・みりん | 各大さじ1/2 |
水溶きかたくり粉
| 水 | 小さじ1 |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 青じそ(刻んで水にさらす) | 2枚分 |
削り節少々
●塩・かたくり粉
冷やし梅だれそうめんの作り方
- そうめん2ワ(100g)は端を糸で縛ります。沸騰した湯に入れ、10秒したら縛ったところの近くに菜箸を入れてほぐします。
再び沸騰したら水カップ1/2を足し、沸騰を落ち着かせます。
これをもう一度繰り返し、再び沸騰したらそうめんを冷水にとります。
十分に冷めてからざるに上げます。POINT
そうめんの端を糸で縛ると取り出しやすく、盛りつけやすい。鍋の湯は捨てずに、なすをゆでる。
- なす1コ(70g)はヘタを落として皮をむき、縦に細切りにします。塩少々をふり、かたくり粉大さじ1+1/2を薄くまぶします。
1の鍋の熱湯でサッとゆで、透明感が出たら冷水にとって冷まし、水けをきります。 - 梅だれを作ります。
梅干し(種を除く (大)2コ(20g))は包丁で果肉をたたきます。鍋にAのだしカップ1/2、しょうゆ・みりん各大さじを入れて中火にかけ、煮立ったら水小さじ1とかたくり粉小さじ1を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけます。
火を止めて冷まし、梅肉を加えて混ぜます。POINT
梅だれの梅肉は、冷めてから加えると色みがきれいに仕上がる。
- 器に1のそうめん(糸で縛ったところは切り落とします)と2のなすを盛ります。梅だれをかけ、水けをきった青じそ(刻んで水にさらす)2枚分と削り節少々をのせます。
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