【きょうの料理】冷やし肉うどん
冷やし肉うどん
| 料理名 | 冷やし肉うどん |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 講師 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年7月3日（木） |
うどんは冷やしすぎないのがコツ
夏は潔く、こちやどちやしない。香ばしく焼いた豚ひき肉と塩、しようがとねぎの香味で勝負。冷たい麺に熱い油のジャージャー麺風。うどんは冷やしすぎないのがコツ。油炒めした豚ひき肉を、麺にゴロゴロからめるのが、 おいしい!
冷やし肉うどんの材料（２人分）
| うどん（乾/細） | 200ｇ |
| 豚ひき肉 | 100ｇ |
| 干ししいたけ | ２枚 |
| しようが | 20ｇ |
| ねぎ | １/２本 |
| 赤とうがらし | １本 |
調味料
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ１ |
●塩・サラダ油
作り方
下準備
1、豚ひき肉（100g）の味を引き出すために、塩小さじ1をまぶしておく。
–
2、干ししいたけ（2枚）は水で戻す。軸を落とし、そぎ切りにしてから細かく刻む。しょうがは洗い、皮ごとたたいて細かく刻む。
ねぎ（1/2本）は表裏に斜めに浅い切り込みを入れ、小口切りにする。
とうがらしも小口切りにする。
うどんをゆでる
3、鍋に湯を沸かし、袋の表示時間どおりにうどんをゆでる。ざるに上げて流水で洗い、ざるごと水に浸して冷まし水気をきる。冷たくしすぎない方がうどんの風味が生きる。
たれ
4、フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1の豚ひき肉（100g）、干ししいたけ（2枚）、しようが（20g）を混ぜずに別々に広げ、赤とうがらし（1本）を加える。しぱらく触らないで焼き色をつけ、ほぼ火を通したら、調味料、
- しょうゆ 大さじ1/2
- ごま油 大さじ１
を鍋肌から回し入れる。ねぎ（1/2本）を加え、鍋を揺すって混ぜて上下を返しながら仕上げる。
盛り付け
5、器に3の水気をきったうどんを盛り、アツアツの4のたれをかける。全体を絡めながら食べる。
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