【きょうの料理】切り干し大根と油揚げのうす味煮
切り干し大根と油揚げのうす味煮
| 料理名 | 切り干し大根と油揚げのうす味煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年11月6日（月） |
やさしい味に
「秋の煮物はこれで決まり！」というテーマで、ばぁばこと鈴木登紀子さんが、肉や野菜に旬の野菜を組み合わせた、あったか煮物を紹介。ここでは、「切り干し大根と油揚げのうす味煮」の作り方になります。滋味あふれる定番のおふくろの味。弱めの火で時々混ぜながら、やわやわとやさしい味に煮上げます。
切り干し大根と油揚げのうす味煮の材料(つくりやすい分量)
| 切り干し大根(乾) | 60g |
| 油揚げ | 2枚 |
| だし | カップ2と1/2 |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
切り干し大根と油揚げのうす味煮の作り方
1.切り干し大根(乾 60g)は水で手早く洗ってたっぷりの水に10～15分間つけて戻します。ざるに上げ、数回に分けて絞ります。長い場合は食べやすく切ります。
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2.油揚げ(2枚)は熱湯を回しかけて油抜きをし、幅を半分に切ってから5mm幅に切ります。
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3.底の広い鍋に1と2、だし(カップ2と1/2)を入れて、強火にかけます。Aの酒(大さじ1)・砂糖(大さじ1と1/2)・みりん(大さじ1)・しょうゆ(大さじ2)を順に入れ、煮立ったら弱めの中火にします。落としぶたをし、時々混ぜながら煮汁が少なくなるまで15分間煮ます。
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4.完成。
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