【きょうの料理】切り干し大根と牛肉の柳川風
切り干し大根と牛肉の柳川風
| 料理名 | 切り干し大根と牛肉の柳川風 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 佐々木 浩 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月5日（水） |
切り干し大根で主役級のおかずに
【今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ】ということで、切り干し大根を使った「切り干し大根と牛肉の柳川風」の作り方の紹介です。いつもは副菜担当の切り干し大根も、コクのある牛肉と合わせてメイン料理に。卵は2回に分けて加え、程よい半熟状に仕上げましょう。
切り干し大根と牛肉の柳川風の材料(２人分)
| 切り干し大根 | 15g |
| 牛こま切れ肉 | 60g |
| みつば | 1/2ワ |
| 卵 | 2コ |
| 粉ざんしょう | 適量 |
A
| だし | カップ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
切り干し大根と牛肉の柳川風の作り方
1.切り干し大根(15g)は、水洗いして10分間水につけて戻し、よく絞る。長ければ食べやすく切る。
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2.みつば(1/2ワ)は3cm長さに切る。卵(2コ)は溶きほぐしておく。
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3.鍋にAのだし(カップ1/2)、しょうゆ(大2)、みりん(大2)、砂糖(大1/2)を温めて切り干し大根を加え、中火で1分間ほど煮る。
牛こま切れ肉(60g)をほぐしながら加え、色が変わったら卵液の2/3量を回し入れる。
※濃い味をサッと絡ませる
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4.全体が半熟状になったら残りの卵液を加えて火を止める。みつばを散らし、軽く混ぜてふたをし、1分間蒸らす。
※卵はしっかり混ぜてふんわりと。2回に分け入れて半熟に
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5.器に盛り、粉ざんしょう(適量)をふり、切り干し大根と牛肉の柳川風の完成。
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