【きょうの料理】半熟卵のから揚げ
半熟卵のから揚げ
| 料理名 | 半熟卵のから揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 一瀬悦子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年3月13日（火） |
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2日目は晩ごはんに合う、卵のガッツリおかずをご紹介します。ここでは、「半熟卵のから揚げ」の作り方になります。カリッカリの揚げたてを半分に割ると、中から半熟の黄身がトロッ。半熟ゆで卵に、味つきの衣をつけて揚げたから揚げです。
半熟卵のから揚げの材料(2人分)
| 卵 | 3コ |
| 豚もも肉(薄切り) | 6枚(120g) |
下味
| しょうゆ・酒 | 各大さじ1/2 |
| にんにく(すりおろす) | 1/4かけ分 |
| 塩 | 1つまみ |
衣
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| 小麦粉・かたくり粉 | 各大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| サラダ菜(あれば) | 適宜 |
●塩・小麦粉・揚げ油
半熟卵のから揚げの作り方
1.鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、玉じゃくしに卵(3コ)を1コのせ、そっと入れます。残りも同様にします。
箸でそっと転がしながら中火で4分間ゆでます。続いて転がさずに3分間ゆでます。
氷水にとり、15分間以上おいて冷やします。
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2.バットに下味のしょうゆ・酒(各大さじ1/2)・にんにく(すりおろす 1/4かけ分)・塩(1つまみ)、ボウルに衣の溶き卵(1/2コ分)・小麦粉・かたくり粉(各大さじ1と1/2)・しょうゆ(小さじ1)を入れ、それぞれ混ぜ合わせます。
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3.1のゆで卵の殻を水の中でむきます。水けを拭き、小麦粉を薄くまぶします。
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4.下味のバットに豚肉を広げて入れ、サッとからめます。
豚もも肉2枚で3のゆで卵1コを巻いて包みます。
残りも同様にします。
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5.フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて180℃に熱し、4に2の衣をたっぷりとからめて油に入れます。時々上下を返しながら4分間ほど揚げます。
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6.半分に切って器に盛り、卵の切り口に塩少々をふります。好みでサラダ菜(あれば 適宜)を添えます。
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