【きょうの料理】厚揚げとなすの香味炒め
厚揚げとなすの香味炒め
| 料理名 | 厚揚げとなすの香味炒め |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月6日（火） |
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菰田欣也さが２つの食材だけでつくる、ボリュームたっぷりの絶品中華おかずをご紹介。ここでは、「厚揚げとなすの香味炒め」の作り方になります。トロトロなすとモッチリ厚揚げの組み合わせの妙が光る一品。シンプルな味つけに、ねぎとしょうがの香り高さがきいています。
厚揚げとなすの香味炒めの材料(2人分)
| なす | 1個(100g) |
| 厚揚げ | 1/2枚(140g) |
A
| ねぎ(みじん切り) | 1/2本分(50g) |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
●かたくり粉・揚げ油
厚揚げとなすの香味炒めの作り方
1.なす(1個(100g))は皮をしまむきにし、縦半分に切って1.5cm幅の斜め切りにします。
厚揚げ(1/2枚(140g))は1cm幅に切ります。
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2.なすにかたくり粉適量をまぶし、余分な皮ははたきます。霧吹きで全体にまんべんなく水を吹きつけます。
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3.フライパンに1cm深さまで揚げ油を入れて180℃に熱し、2のなすを皮側が黄緑色になるまで1分間ほど揚げて、紙タオルに取り出します。
フライパンをきれいにし、厚揚げをフライパンを揺すりながら中火で焼きます。両面に焼き色がついたら取り出します。
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4.そのままフライパンにAのねぎ(みじん切り 1/2本分(50g))・しょうが(みじん切り 大さじ1)・砂糖(小さじ1/3)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を入れて中火で軽く炒め、厚揚げ、なすを戻し入れてサッと炒め合わせます。
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