【きょうの料理】和風みょうがの甘酢漬け
和風みょうがの甘酢漬け
| 料理名 | 和風みょうがの甘酢漬け |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 藤野 賢治,藤野 嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月11日（木） |
甘酢に漬けて、くせを抑えて
【家族で楽しむ 初夏の手仕事】ということで、「和風みょうがの甘酢漬け」の作り方の紹介です。香りがクセになるみょうが。今回は甘酢に漬けて、くせを抑えてぐっと食べやすく仕上げます。みりんの甘みや昆布のうまみが加わった、酸の角が取れてまろやかな和風みょうがの甘酢漬け、いかがでしょうか。
和風みょうがの甘酢漬けの材料(つくりやすい分量)
| みょうが | 15コ |
| 粗塩 | 大さじ1 |
| 昆布 | (3cm四方)1枚 |
(和風甘酢)
| 酢 | カップ3/4 |
| みりん | カップ1/4 |
| 水 | カップ1と1/4 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
和風みょうがの甘酢漬けの作り方
《塩をまぶす》
1、みょうが(15コ)は洗って根元を少し切り落とし、断面から縦に1.5cmほど切り目を入れる。
※みょうがは、先端が開いていたり、つぼみや花のついたものは避け、丸みを帯びて張りのあるものを選ぶとよい。長期間保存するものではないので、1週間から10日間で食べきりやすい数を漬ける。
–
2、ボウルに入れて粗塩(大1)をまぶし、水けが出るまで1時間ほどおく。
–
《甘酢に漬ける》
3、鍋に甘酢の酢(カップ3/4)、みりん（カップ1/4）、水（カップ1と1/4）、砂糖（大4）を入れて中火にかける。
沸騰したら火を止め、昆布((3cm四方)1枚)を加えてしばらくおき、人肌程度に冷ます。
※火を止めてから昆布を加えて、ひと肌まで冷やす
●甘酢を煮立てる鍋は、酸に強いステンレスやホウロウ製のものを。
–
4、清潔な保存容器に2の水けを軽くきって入れ、3を注ぐ。
※周りの塩は拭いたり洗い流したりしなくてよい。
●漬ける容器も酸に強いガラスやホウロウがおすすめ。みょうが15コなら、容量500～750mlのものがちょうどよい。
–
5、みょうがが完全に浸るように、容器の大きさに合わせて切った不織布タイプの紙タオルをのせ、ふたをして冷蔵庫に一晩以上おく。
※2～3日後から食べごろ。冷蔵庫で1週間～10日間保存可能。
–
