【きょうの料理】和風チキンソテー
和風チキンソテー
| 料理名 | 和風チキンソテー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年6月17日（月） |
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「父さんのきょうからキッチン」。今回はフライパン１つでできる鶏肉料理からここでは、「和風チキンソテー」の作り方になります。同じフライパンでソースまで仕上げます。しょうゆにバターを加えた王道の味。
和風チキンソテーの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(300g) |
| しょうが | 1かけ(10g) |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| バター | 大さじ1/2(6g) |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| オクラ | 4本 |
| 生しいたけ | 4枚 |
| 粉ざんしょう | 適宜 |
●塩・サラダ油・こしょう
和風チキンソテーの作り方
1.鶏もも肉(1枚(300g))は紙タオルで水けを拭き、身側に筋を断ち切るように1cm幅の切り込みを入れます。
塩小さじ1/2弱を両面にまんべんなくふり、手のひらでたたいてなじませます。
しょうが(1かけ(10g))は皮ごとすりおろし、しょうが汁を鶏肉にかけます。
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2.フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れます。
ふたをし、時々鶏肉を動かしながら10分間焼きます。
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3.鶏肉に菜箸を刺し、スッと刺さったら皮側の焼き色を確認します。
こんがりと焼けていたら皮側を上にしてバットなどに取り出し、そのまま5～6分間おきます。
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4.オクラ(4本)はサッと洗ってネットの上から塩小さじ1をふり、軽くもみ洗いをして水で洗い流します。ヘタを切り落とし、斜め半分に切ります。
生しいたけ 4枚は石づきを落とし、軸は小さめの乱切りに、かさは2～3等分に切ります。
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5.3のフライパンに残った油脂を紙タオルに軽く吸わせます。
4を入れてひと混ぜし、水小さじ2を加えてふたをし、1～2分間蒸し焼きにします。
塩・こしょう各少々で味を調え、器に盛ります。
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6.5のフライパンにAの酒(大さじ1)・バター(大さじ1/2(6g))・しょうゆ(大さじ1/2)と、3で鶏肉を休ませたときに出た肉汁を加えます。
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7.強火にかけ、へらで底面をこそげるようにしながら煮立て、とろみがついたら火を止めます。
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8.3の鶏肉は食べやすい大きさに切って5の器に盛り、7のソースをかけ、あれば粉ざんしょう(適宜)をふります。
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