【きょうの料理】和風ローストビーフ
和風ローストビーフ
| 料理名 | 和風ローストビーフ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 林亮平 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年12月17日（火） |
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本格的なのに手軽につくれる和のごちそう料理を紹介。ここでは、「和風ローストビーフ」の作り方になります。バラ色に火が通ったローストビーフは、ハレの日の食卓の花形。つけ汁には根菜を加え、「和」の香りも一緒にしみ込ませます。5cm厚さの肉を使い、常温に戻してから調理しましょう。
和風ローストビーフの材料(つくりやすい分量)
| 牛もも肉(塊/5cm厚さのもの) | 450～500g |
| ごぼう | 9cm(30～40g) |
| にんじん | 5cm(40～50g) |
| にんにく(薄切り) | 1かけ分 |
A
| 水 | カップ3 |
| 酒 | カップ3/4 |
| しょうゆ | 125ml |
| 砂糖 | 60g |
| 練りがらし | 適量 |
●サラダ油・かたくり粉
和風ローストビーフの作り方
1.ごぼう(9cm(30～40g))は長さを半分に切って、八つ割りにし、にんじん(5cm(40～50g))は5mm厚さの輪切りにします。
合わせて耐熱容器に広げてラップをし、電子レンジ(600W)に3分30秒間かけます。
フライパンにサラダ油少々を強火で熱して牛もも肉(塊/5cm厚さのもの 450～500g)を入れ、6面すべてにこんがりと焼き色をつけます。
–
2.ぴったりふたのできる鍋に1の野菜とにんにく(薄切り 1かけ分)、Aの水(カップ3)・酒(カップ3/4)・しょうゆ(125ml)・砂糖(60g)を合わせ、強火にかけます。
沸騰してから2～3分間煮立て、アルコール分をとばします。火を止めてすぐ1の肉を加え、厚手の紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをします。
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3.熱が逃げないように、すぐ鍋のふたもして、コンロから下ろさずに1時間30分ほどおきます。
汁ごと保存容器に移し、冷蔵庫に一晩(8時間以上)おきます。
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4.小さめの鍋に3の汁をカップ1/2ほどとり分け、中火にかけます。
煮立ってアクが出てきたら、紙タオルを敷いたざるでこし、再び鍋に移して中火で煮立てます。かたくり粉（小さじ1）を同量の水で溶いて回し入れ、とろみがついたら冷まします。
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5.3の肉を食べやすい厚さに切り、器に盛って、ごぼう・にんじん（各適量）を添えます。
4を適量かけ、練りがらし(適量)を添えます。
●保存
肉が汁につかった状態を保ち、冷蔵庫で約3日間。二重にしたジッパー付き保存袋に入れてもよい。
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