【きょうの料理】和風冷やし中華
和風冷やし中華
| 料理名 | 和風冷やし中華 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 講師 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年7月3日（木） |
和風だしが決めて
スッキリと気持ち良いスープのベースは、和風だし。味づくりの決め手にも、うす口しょうゆと米酢をつかます。シャープなのど越し、やさしい酸味がよいのです。彩よく飾る五色の具材は、歯切れのきゅうりともやし、うまみのしいたけとハム、安心の卵。刺激の紅しょうがに、練りがらしを添えて。食べる楽しさ満載です。
和風冷やし中華の材料（２人分）
| 中華麺（生） | ２玉 |
| 練りがらし | 適量 |
| 塩、サラダ油 | 適量 |
濃いめの和風だし
| 昆布（5ｃｍ四方） | １枚 |
| 削り節 | 10ｇ |
| 煮干し | 6ｇ |
| 水 | カップ４ |
冷やし中華スープ
| だし | カップ1 |
| うす口しょうゆ | 大さじ4 |
| 米酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ1+1/2 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| しようが汁 | しょうが10g分 |
しいたけのうま煮
| 干ししいたけ | ８枚 |
| 干ししいたけの戻し汁 | カップ2 |
| 砂糖 | 大さじ３ |
| しょうゆ | 大さじ1+1/2 |
具
| きゆうり | ２/３本 |
| ハム | 50g |
| しいたけのうま煮 | ２～３枚 |
| もやし | 70g |
| 卵 | １コ |
| 紅しようが（せん切り） | l0g |
作り方
しいたけのうま煮
干ししいたけは水で戻し、軸を落とす。鍋に戻し汁とともに入れ、煮立ててアクを取り、落しぶたをして中火で４～５分間煮る。
砂糖を加え、火を弱めて１０分間煮る。しょうゆを加え、煮汁が少し残る程度に煮詰める。
具を用意する
1、きゅうりは皮をむき、両端を切る。斜め薄切りして並べ、千六本切りにする。ハム（50g）は半分に切り、千六本切りにする。しいたけのうま煮（2～3枚）は厚みをそぎ切りにし、せん切りにする。
2、もやし（70g）はひげ根を取り、熱湯でゆでてざるに上げる。塩少々をふり、うちわであおいで
手早く冷ます。
3、卵（1コ）はボウルに割りほぐし、塩少 々を入れてよく溶く。フライパンにサラダ油少々を熱し、卵（1コ）液を流す。片面をしっかり焼いたら裏返し、サッと焼いて取り出す。粗熱が取れたら細切りにする。
濃いめの和風だし
４、材料
- 昆布（5ｃｍ四方） １枚
- 削り節 10ｇ
- 煮干し 6ｇ
- 水 カップ４
を鍋に入れ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、火を強めって１分間ほど煮立てて火を止める。
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５、堅く絞った付近でボウルにこし入れて絞る。
冷やし中華スープをつくる
4、氷水にボウルを浮かべ、冷やし中華スープの材料、
- だし カップ1
- うす口しょうゆ 大さじ4
- 米酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ1+1/2
- ごま油 大さじ1/2
- しようが汁 しょうが10g分
を、混ぜ合わせて冷やす。
麺をゆでる
5、鍋に湯を沸かし・ほぐした麺を入れる。1分間ほどゆでてざるにとり、流水で洗う。氷水にざるごと浸してしっかり冷やし、手の平で押さえて水けを絞る。
盛り付ける
6、冷やした器に5の麺を盛り、きれいに具を飾る。4 のスープをかけ、練りがらし（適量）を添える。
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