【きょうの料理】塩らっきょう
塩らっきょう
| 料理名 | 塩らっきょう |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 辰巳芳子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月31日（火） |
粗漬けしてから塩らっきょうに
【達人に教わる初夏の漬物】というテーマで、らっきょうの漬物２品を紹介。ここでは、「塩らっきょう」の作り方になります。泥付きのらっきょうを粗漬けしてから、甘酢漬け＆塩らっきょうの２種類を作ります。塩けがきついようなら、水に浸して塩抜きしましょう。浸す時間は好みでよいです。砕いた氷の上にのせ、食卓に出すのもおすすめ。
塩らっきょうの材料(つくりやすい分量)
| 粗漬けしたらっきょう | 1kg |
| 粗塩 | 適量 |
塩らっきょうの作り方
1.瓶に、粗漬けしたらっきょう(1kg)を入れる。10%の塩水適量を煮立てて冷まし、瓶にヒタヒタに注ぎ、ふたをして冷蔵庫で保存する。味がなじみ、発酵加減になったら(程よく酸味が出たら)食べる。
●「粗漬けしたらっきょう」 ⇒ 作り方はこちら
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●塩らっきょうの塩抜きと食べ方
塩けがきついようなら、水に浸して塩抜きする。浸す時間は好みでよい。砕いた氷の上にのせ、食卓に出す。
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