【きょうの料理】塩漬け（6月上旬～下旬）
塩漬け（6月上旬～下旬）
| 料理名 | 塩漬け（6月上旬～下旬） |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ワタナベマキ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年6月4日（火） |
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初めてでも安心な梅干しづくり。ここでは、「塩漬け（6月上旬～下旬）」の作り方になります。黄色く熟した完熟梅を、塩漬けにして梅酢を上げます。
塩漬け（6月上旬～下旬）の材料(つくりやすい分量)
| 完熟梅 | 1kg |
| 粗塩 | 140g(梅の重量の14%) |
| 焼酎 (35度以上) | 適量 |
塩漬け（6月上旬～下旬）の作り方
1.完熟梅(1kg)は水でサッと洗い、竹串でなり口のヘタを除きます。かぶるくらいの水に6時間つけてアク抜きをします。
布巾や紙タオルで水けを拭き、ざるに広げて乾かします。
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2.焼酎 (35度以上)適量をしみ込ませた布巾で梅を1コずつ拭きます。
同じく焼酎をしみ込ませた布巾で拭いたまな板にのせ、手で軽く押しながらコロコロと転がします。
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3.容器に粗塩(140g(梅の重量の14%))の1/3量を入れ、梅と残りの塩を2回ずつに分けて交互に入れます。
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4.表面を2枚重ねにしたラップで覆い、1kg(梅と同じ重量)のおもしをのせます。
ふたをして直射日光の当たらない常温の場所に置き、1日1回容器を傾けてグルリと回し、梅酢を全体に行き渡らせます。
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5.いちばん上の梅まで梅酢が上がったらおもしをはずします。
※梅酢が上がらない時は、おもしを1.5倍(1.5kg)に増やし、容器をグルリと回す作業を毎日続けましょう。
●次の工程＝＞赤じそ漬け（6月中旬～下旬）
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