【きょうの料理】塩麹トマトチキン
塩麹トマトチキン
| 料理名 | 塩麹トマトチキン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 牛尾理恵 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年3月3日（火） |
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鶏肉おかずを部位別に特集。今回は鶏むね肉を使った料理で「塩麹トマトチキン」の作り方になります。むね肉をより柔らかく仕上げるには、発酵食品がおすすめ。塩麹を使い、しっとりふっくら焼き上げます。トマトを加えたソースはうまみが強く、見た目にも華やかです。
塩麹トマトチキンの材料(2人分)
| 鶏むね肉 | (小)2枚(400～500g) |
塩麹トマトだれ
| 塩麹 | 大さじ5 |
| トマト(1cm角に切る) | (小)1コ分(130g) |
| にんにく(つぶす) | 1かけ分(10g) |
| リーフレタス | 適量 |
●オリーブ油・酒
塩麹トマトチキンの作り方
1.鶏むね肉((小)2枚(400～500g))は皮側をフォークで数か所刺します。
塩麹トマトだれの塩麹(大さじ5)・トマト(1cm角に切る (小)1コ分(130g))を混ぜ合わせ、むね肉とともにポリ袋に入れて軽くもみ込む。空気を抜き、そのまま30分間室温におきます。
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2.フライパンにオリーブ油小さじ2とにんにく(つぶす 1かけ分(10g))を入れて弱めの中火で熱し、香りが出てきたら1のたれをぬぐい、皮から焼きます(たれは残す)。
4分間こんがりと焼いたら裏返し、ふたをして4分間焼き、にんにくとともにバットに取り出します。
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3.フライパンに2で残ったたれを入れ、酒大さじ1/2を加えて熱し、ソースにします。
器にむね肉を盛ってリーフレタス(適量)を添え、ソースをかけます。
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