【きょうの料理】夏野菜と豚の焼きカルビ風
夏野菜と豚の焼きカルビ風
| 料理名 | 夏野菜と豚の焼きカルビ風 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月13日（水） |
マリネして焼きあげる
【マリネが決め手！夏のしみこみおかず】というテーマで、料理３品を紹介。ここでは、「夏野菜と豚の焼きカルビ風」の作り方になります。豚の厚切り肉、パプリカやズッキーニを、にんにくやコチュジャンなどでピリ辛味にマリネしてから焼きあげます。肉にも野菜にも味がしっかり染みこみ、食欲をそそる一品。サンチュやえごまなど葉野菜に豚肉を巻いていただくのもおすすめ。
夏野菜と豚の焼きカルビ風の材料(3～4人分)
| 豚肩ロース肉 | (豚カツ用)4枚(480g) |
| パプリカ | (黄)1コ(150g) |
| ズッキーニ | 1本(150g) |
A
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 白ごま | 大さじ2 |
| コチュジャン | 大さじ1+1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1+1/2 |
| にんにく | (すりおろす)1かけ分 |
| しょうが | (すりおろす)1かけ分 |
| ねぎ | (みじん切り)10cm分 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 好みの葉野菜(サニーレタス、サンチュ、 青じそ、えごまの葉など) |
適量 |
| ごま油 | 少々 |
夏野菜と豚の焼きカルビ風の作り方
1、ボウルにAの砂糖(大2)、酒(大2)、白ごま(大2)、コチュジャン(大1+1/2)、しょうゆ(大1+1/2)、にんにく((すりおろす)1かけ分)、しょうが((すりおろす)1かけ分)、ねぎ((みじん切り)10cm分)を混ぜ合わせ、最後にごま油(大1)を加えて混ぜ合わせる。
※ごま油は最後に加えると全体がよく混ざる
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2、パプリカ((黄)1コ(150g))は縦に半分に切ってヘタと種を取り、それぞれ縦4等分に切る。ズッキーニ(1本(150g))は長さを3～4等分に切って四つ割りにする。豚肩ロース肉((豚カツ用)4枚(480g))は両面を筋切りして包丁の背で全体をしっかりたたき、手で元の大きさに整える。
※豚肉は筋切りにしてたたくと味が入りやすくなる
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3、バットに豚肉を並べ、上面に1の半量をスプーンで塗り、肉同士を重ねて全体をなじませ、再び並べる。
パプリカとズッキーニをのせて残りの1を回しかけ、軽くあえて10～15分間おく。
※この状態でラップをし、冷蔵庫で約2日間保存可能。
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4、フライパンにごま油(少々)を中火で熱し、3の野菜を入れてトングなどで返しながら全体を焼き、取り出す。
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5、4のフライパンをサッと拭き、ごま油(少々)を足して中火で熱し、豚肉を入れてトングなどで返しながら焼く。しっかり火が通ったら、フライパンの中で、料理ばさみで1cm幅に切る。
野菜を戻し入れ、炒め合わせる。
※豚肉は火を通してカットするとふっくらジューシー！
※野菜はマリネして焼くと味わいアップ！
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6、器に盛り、好みの葉野菜(サニーレタス、サンチュ、青じそ、えごまの葉など 適量 )を添えて、夏野菜と豚の焼きカルビ風の完成。葉野菜を2～3種類重ね、豚肉と野菜を巻いて食べる。
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