【きょうの料理】夏野菜のだしびたし
夏野菜のだしびたし
| 料理名 | 夏野菜のだしびたし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月18日（火） |
メインのおかずとして大活躍
「夏野菜たっぷりの定番料理に一工夫！」というテーマで、夏野菜を使った料理を紹介。ここでは、「夏野菜のだしびたし」の作り方になります。旬のなすや甘長とうがらしなど野菜を鶏ささ身と合わせてボリュームアップ！浸す液に削り節を加えて、だしをとる手間を省きます。
夏野菜のだしびたしの材料(つくりやすい分量)
| なす | 2コ(160g) |
| エリンギ | (大)1～2本(100g) |
| 甘長とうがらし | 6～7本(100g) |
| 鶏ささ身 | 3本(140g) |
A
| 水 | カップ1と1/2 |
| 削り節 | 5g |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
●サラダ油・ごま油・かたくり粉
夏野菜のだしびたしの作り方
1.なす(2コ(160g))はピーラーでしまむき(縦にしま模様になるように皮を残してむく)にし、ヘタを切って縦に四つ割りにします。エリンギ((大)1～2本(100g))は縦に4～8等分に切ります。甘長とうがらし(6～7本(100g))はヘタの先端を少し切り、縦に1本切り目を入れます。鶏ささ身(3本(140g))は筋を取り、縦半分に切ります。
●甘長とうがらしは、万願寺とうがらし、伏見とうがらし、ししとうがらしなどでもよい。
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2.フライパンにサラダ油（大さじ3）とごま油（大さじ1）を入れ、強めの中火で熱します。
※ごま油を足すことで、揚げなくても味にコクが出る。
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3.エリンギ、甘長とうがらしを入れ、こんがり色づくまで3分間ほど炒めます。火が通ったものから網をのせたバットに取り出します。同じフライパンでなすを2分間ほど炒め、取り出します。
※なすはフライパンが十分熱くなった最後に炒めると、油を吸いすぎずおいしく仕上がる。
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4.鶏ささ身にかたくり粉（適量）をまぶしてフライパンに並べ、2～3分間ほど火を通します。
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5.バットに3と4を広げます。
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6.鍋にAの水(カップ1と1/2)・削り節(5g)・みりん(大さじ2)・しょうゆ(大さじ2)・塩(小さじ1/2)を入れ、ひと煮立ちさせて5にかけ、味がなじむまで20分間以上おきます。
※削り節は入れたまま、野菜にからめてむだなく。
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7.夏野菜のだしびたしの完成。
●冷やして食べてもおいしい。保存期間は冷蔵庫で約4日間。
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