【きょうの料理】夏野菜のスタミナスープ鍋
夏野菜のスタミナスープ鍋
| 料理名 | 夏野菜のスタミナスープ鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年8月8日（火） |
さまざまなうまみ
「コウさんちの夏ごはん」というテーマで、コウケンテツさんが自慢の「夏ごはん」料理を紹介。ここでは、「夏野菜のスタミナスープ鍋」の作り方になります。好みの鶏モツや手羽先、様々な夏野菜を使ったスープ鍋。
夏野菜のスタミナスープ鍋の材料(4人分)
| 好みの鶏モツ(鶏レバー、ハツ、砂肝など) | 200g |
| 鶏手羽先 | 12本(720g) |
| とうもろこし | 1本 |
| オクラ | 10本 |
| 生きくらげ(または乾燥を戻したもの) | 3～4枚 |
| 昆布だし | カップ4 |
| しょうが(薄切り) | 4～5枚 |
| にんにく(つぶす) | 2かけ分 |
| ナムプラー | 大さじ2～3 |
| きゅうり(すりおろす) | 1本分 |
| 柚子こしょう・粉とうがらし(韓国産/中びき)・香菜(シャンツァイ) | 各適宜 |
●酒・砂糖・塩・しょうゆ・酢・みりん
夏野菜のスタミナスープ鍋の作り方
1.鶏手羽先(12本(720g))は関節に包丁を入れて手羽中と先端に切り分けます。とうもろこし(1本)は7～8cm長さに切って縦半分に切ります。オクラ(10本)はヘタとガクを除きます。生きくらげ(または乾燥を戻したもの) 3～4枚は堅い根元を除いて食べやすく切ります。
–
2.鍋に手羽中と先端、昆布だし(カップ4)、しょうが(薄切り 4～5枚)、にんにく(つぶす 2かけ分)、酒カップ1を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火で10～15分間煮ます。
ナムプラー(大2～3)と砂糖小さじ1を加え、好みの鶏モツ(鶏レバー、ハツ、砂肝など 200g)、とうもろこしを加えて5～10分間煮ます。
オクラ、きくらげを加えて軽く煮て、塩少々で味を調えます。
–
3.しょうゆカップ1/4、酢カップ1/3、みりん(煮きったもの)大さじ2を混ぜ、きゅうり適量を加えておろしきゅうりポン酢を作ります。
–
4.夏野菜のスタミナスープ鍋の完成。具につけて食べ、好みで柚子こしょう、粉とうがらし、香菜を加えます。
タグ：コウケンテツ
