【きょうの料理】夏野菜のピリ辛肉みそ
夏野菜のピリ辛肉みそ
| 料理名 | 夏野菜のピリ辛肉みそ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 白井操 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年8月16日（水） |
ピリ辛の味付けで
程一彦さんと白井操さんの「楽しいごはんの時間」シリーズ。ここでは、白井操さんによる、「夏野菜のピリ辛肉みそ」の作り方になります。豚の薄切り肉を刻んで、ピリ辛の味つけに仕上げます。どんな野菜にもよく合う食べごたえアップの一品。
夏野菜のピリ辛肉みその材料(2人分)
| 豚ロース肉(薄切り) | 200g |
A
| 大豆の水煮 | 50g |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ1強 |
| にんにく(すりおろす) | 1/2かけ分 |
B
| だし | カップ1/2 |
| 酒・みりん | 各大さじ2 |
| みそ・マーマレード | 各大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 赤とうがらし(小口切り) | 1本分 |
| すりごま(白) | 小さじ2 |
| ピーマン | 4コ |
| とうもろこし | 1本 |
| きゅうり | 1本 |
●塩・こしょう・サラダ油
夏野菜のピリ辛肉みその作り方
1.豚ロース肉(薄切り 200g)は粗みじん切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふります。
–
2.フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、1を加えて炒めます。肉の色が変わったらAの大豆の水煮(50g)・しょうが(みじん切り 大さじ1強)・にんにく(すりおろす 1/2かけ分)を加えて炒め合わせ、混ぜ合わせたBのだし(カップ1/2)・酒・みりん(各大さじ2)・みそ・マーマレード(各大さじ1)・しょうゆ(小さじ1)・赤とうがらし(小口切り 1本分)を加えます。弱めの中火にし、水分がほぼなくなるまで煮たら火を止め、すりごま(白 小2)を加え、全体を合わせます。
–
3.ピーマン(4コ)はヘタと種を取り除いて四つ割りにします。グリルまたはオーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼きます。
とうもろこし(1本)は皮をつけたまま15～20分間ゆで、取り出して粗熱が取れたら皮をむいて長さを半分に切ります。まな板に立てて芯に沿って包丁を入れ、実を外します。
きゅうり(1本)はヘタを取り除き、そぐように細めの乱切りにします。
–
4.皿に3を並べ、2の肉みそを盛ります。
タグ：白井操
