【きょうの料理】大学いも
大学いも
| 料理名 | 大学いも |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 中東久人 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月20日（火） |
ほっくりおいしい
京料理人のかんたん！和食塾ということで、秋の代表的な野菜、里芋とかぼちゃ、さつまいもを使った料理3品を紹介していました。ここでは、「大学いも」の作り方になります。皮付きのまま蒸したさつまいもはふっくらとして甘みが増します。グラニュー糖のサラリとしたみつで甘みを楽しみ、飽きずに食べられます。
大学いもの材料(2人分)
| さつまいも | 160g |
A
| グラニュー糖 | 大さじ2と1/2 |
| 水 | 大さじ1と1/3 |
| 黒ごま | 少々 |
●ごま油(白)・塩
大学いもの作り方
1.さつまいも(160g)は蒸気の上がった蒸し器に入れ、20分間ほど蒸します。さつまいもが柔らかくなったら取り出し、2cm厚さの輪切りにします。
※皮付きのまま蒸して甘みと風味を生かす
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2.ボウルにAのグラニュー糖(大2と1/2)、水(大1と1/3)を入れ、よく混ぜあわせてみつを作ります。
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3.フライパンに、ごま油(小1)を強火で熱し、1のさつまいもの表面をこんがりと焼き付けます。
※少量の油で焼いて風味を生かす
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4.3のフライパンに2のみつを流し入れ、さつまいもにからめます。みつが少しあめ色になってきたら火を止めて黒ごま(少々)と塩(少々)をふって取り出し、オーブン用の紙に並べて粗熱を取ります。
※さっぱり味のグラニュー糖で、さつまいもの甘みを楽しむ。
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5.器に盛り、大学いもの完成。
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