【きょうの料理】大根そば鍋
大根そば鍋
| 料理名 | 大根そば鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年1月18日（木） |
コメント
「栗原はるみの定番ごはん」シリーズ。ここでは、「大根そば鍋」の作り方になります。さっぱりおいしいこの鍋は、冬になると栗原家の食卓に何度も登場するお鍋。ヒラヒラの大根は火を通しすぎないようにし、せりの香りと一緒に歯ざわりのよさを楽しんでください。
大根そば鍋の材料(4人分)
| 大根 | 20cm(約500g) |
| せり(またはみつば) | 2ワ(150g) |
| 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) | 300～400g |
A
| だし | カップ8 |
| しょうゆ・うす口しょうゆ・酒 | 各大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 柚子(くし形に切る)・七味とうがらし・柚子こしょう・粉ざんしょう | 各適宜 |
大根そば鍋の作り方
1.大根(20cm(約500g))は皮をむき、縦に1.5cm間隔で深めに包丁で切り目を入れます。
ピーラーで麺のように薄く、細長く削ります。せり(またはみつば 2ワ(150g))は根元を切り落とし、5～6cm長さに切ります。
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2.鍋にAのだし(カップ8)・しょうゆ・うす口しょうゆ・酒(各大さじ2)・塩(小さじ1)を入れて火にかけ、煮立ったら大根適量を入れます。
※どの具材も火を通しすぎないほうがおいしいので、そのつど食べる分だけ煮汁に入れます。
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3.大根の上に豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 300～400gを1枚ずつ広げながら加えます。
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4.豚肉の色が変わったところで、気になるようならアクを取り除き、せり適量を加えてサッと火を通します。
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5.器に取り分け、好みで柚子(くし形に切る)・七味とうがらし・柚子こしょう・粉ざんしょう(各適宜)を添えます。
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