【きょうの料理】大根とにんじんの炒めツナなます
大根とにんじんの炒めツナなます
| 料理名 | 大根とにんじんの炒めツナなます |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 杉本節子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年10月22日（金） |
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杉本節子さんの家庭で作りやすい温故知新レシピをご紹介。ここでは、「大根とにんじんの炒めツナなます」の作り方になります。始末の知恵が詰まった炒めなますは、杉本家の「母の味」。野菜はむだなく皮ごと炒め、油揚げやツナを味出しに使います。
大根とにんじんの炒めツナなますの材料(2人分)
| 大根 | 7～8cm(180～200g) |
| にんじん | 1/3本(60g) |
| しめじ | 1/2パック(100g) |
| 油揚げ | 50g |
| ツナ(油揚げ/缶詰) | 1缶(70g) |
A
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ2 |
| 白ごま | 小さじ2 |
| 細ねぎ(小口切り) | 適宜 |
●サラダ油・塩・酢
大根とにんじんの炒めツナなますの作り方
1.大根(7～8cm(180～200g))、にんじん(1/3本(60g))はよく洗って皮付きのまま、3～4cm長さに切ります。にんじんは1cm幅、5㎜厚さ、大根は1cm幅、7㎜厚さの短冊形に切ります。油揚げ(50g)は紙タオルで余分な油を押さえ、3cm長さ、1.5cm幅に切ります。
2.しめじ(1/2パック(100g))は2～3つに分け、石づきをギリギリのところで切り落とします。バラバラにほぐし、長いものは半分に切ります。
3.フライパンにサラダ油大さじ1をひいてツナ(油揚げ/缶詰 1缶(70g))を油ごと加え、中火で熱します。にんじんを加えてサッと炒め、大根、しめじ、油揚げを加え、塩1つまみをふって炒め合わせます。
4.Aの酒(大さじ2)・砂糖(大さじ1と1/2)・薄口しょうゆ(小さじ2)を加えて混ぜ、ふたをして2～3分間、時々混ぜながら蒸し炒めにします。ふたを取って酢小さじ1と1/2をふり、汁気をとばしながら炒めます。
器に盛って白ごま(小2)をふり、あれば細ねぎ(小口切り 適宜)を散らします。
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