【きょうの料理】大根と豚バラの柚子クリーム煮
大根と豚バラの柚子クリーム煮
| 料理名 | 大根と豚バラの柚子クリーム煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | タサン志麻 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/1/10（水） |
2024/1/10のNHK【きょうの料理】では、タサン志麻さんにより「大根と豚バラの柚子クリーム煮」のレシピが紹介されました。生クリームのコクを、柚子の酸味と香りで軽やかに。豚肉に小麦粉をまぶすと、煮汁にやさしいとろみがつきます。
大根と豚バラの柚子クリーム煮の材料(3～4人分)
| 豚バラ肉(塊) | 400～500g |
| 大根 | 1/2本(500g) |
| 白ワイン | カップ1/2 |
| 固形スープの素(洋風) | 1コ |
| 好みのハーブ | 適宜 |
| 生クリーム | カップ1/4～1/2 |
| 柚子の搾り汁 | 1/2コ分 |
| 柚子の皮(みじん切り) | 適量 |
●塩・黒こしょう(粗びき)・小麦粉・サラダ油
大根と豚バラの柚子クリーム煮の作り方・レシピ
- 豚肉(塊)400～500gは2～3㎝厚さに切り、塩小さじ1弱(肉の重量の0.8～1%)、黒こしょう適量、小麦粉大さじ1強をまぶします。
フライパンまたは鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れます。なるべく動かさずに、両面に焼き色がついたら豚肉を取り出します。
大根1/2本(500g)は2cm厚さの半月形に切ります。 - 1のフライパンを傾けて余分な脂を拭き取り、白ワインカップ1/2を加えて中火にかけます。一度沸騰させ、フライパンについたうまみを菜箸などでこそげます。
1の豚肉、大根、ヒタヒタの水を加え、沸騰したらアクを除きます。スープの素(洋風)1コ、あればハーブ適宜を加え、ふたをして弱火で30～45分間煮ます。 - ふたを外して強めの中火にし、煮汁が約半量になるまで煮詰めます。とろみがついたら生クリームカップ1/4～1/2、柚子の搾り汁1/2コ分を加え、味をみて塩・黒こしょう各適量で調えます。
器に盛り、柚子の皮(みじん切り)適量をのせます。
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