【きょうの料理】大根と豚バラの照り煮
大根と豚バラの照り煮
| 料理名 | 大根と豚バラの照り煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 脇雅世 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月29日（月） |
2021年11月29日のNHK系【きょうの料理】では、脇雅世さんにより「大根と豚バラの照り煮」のレシピが紹介されました。乱切りの大根と豚バラをツヤ照りの甘辛じょうゆ味に仕上げます。豚肉のうまみ&コクをじんわりとしみ込ませます。
大根と豚バラの照り煮の材料(2人分)
| 大根 | 1/3本(350g) |
| 豚バラ肉(薄切り) | 150g |
| ねぎ | 1/3本(50g) |
●サラダ油・砂糖・しょうゆ
大根と豚バラの照り煮の作り方
- 大根1/3本(350g)は四つ割りにし、一口大の乱切りにします。ねぎ(1/3本(50g))は1cm厚さの斜め切りにします。豚バラ肉(薄切り 150g)は8～9cm長さに切ります。
POINT
大根は縦長に切り、端から食べやすく乱切りにする。火が通りやすく、味がしみ込みやすい。
- フライパンにサラダ油（小さじ1/2）を中火で熱し、豚肉を広げて並べ入れます。脂を出しながら片面に焼き色がつくまで焼きます(豚肉をフライパンに並べきれないときは、2回に分けて焼く)。大根を加え、周りが透き通り、少し焼き色がつくまで時々混ぜながら炒めます。
- 砂糖（大さじ1強）をふって混ぜ、砂糖が溶けたらしょうゆ（大さじ1強）、水（カップ1/4）を加えます。煮立ったらふたをして強めの中火で5分間煮ます。途中1～2回混ぜます。ねぎを加え、汁けがなくなるまで約3分間煮ます。
POINT
カラメルの苦味で味に奥行きを出す。
汁けが少なくなり、照りが出たらねぎを加えて香りよく仕上げる。
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