【きょうの料理】大根のかす漬け
大根のかす漬け
| 料理名 | 大根のかす漬け |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 横山タカ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/12/16（月） |
2024/12/16のNHK【きょうの料理】では、横山タカ子さんにより「大根のかす漬け」のレシピが紹介されました。私は大の日本酒好きなので、いつも漬けているときから酒かすのまろやかな香りに酔いしれてしまいます。好みでにんじんやかぶ、長芋などを漬けてもおいしいです。
大根のかす漬けの材料(つくりやすい分量)
| 大根 | 1/2本(500g) |
| 粗塩 | 10g(大根の重さの2%) |
酒かす床
| 酒かす(練りかす) | 1kg |
| きび糖(またはてんさい糖) | 100g(上白糖75gでも可) |
| 粗塩 | 50g |
大根のかす漬けの作り方・レシピ
- 大根はよく洗い、皮付きのまま四～六つ割りにします。
粗塩を全体にもみ込み、常温に一晩おきます。 - ボウルに酒かす(練りかす 1kg)・きび糖(またはてんさい糖 100g(上白糖75gでも可))・粗塩(50g)を入れて混ぜ、酒かす床を作ります。
- 2を煮沸消毒した清潔な保存容器に移し、水気を拭いた大根に酒かす床がかぶるように入れて漬け込みます。
室内の暗くて涼しい場所、または冷蔵庫に一～二晩おいたら食べられます。
酒かす床から大根を取り出し、保存袋などに入れて冷蔵庫で保存します。POINT
●保存:冷蔵庫に入れて早めに食べきります
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