【きょうの料理】大根のつぼ漬け
大根のつぼ漬け
| 料理名 | 大根のつぼ漬け |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 横山タカ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/12/16（月） |
2024/12/16のNHK【きょうの料理】では、横山タカ子さんにより「大根のつぼ漬け」のレシピが紹介されました。べっこう色のつぼ漬けは、わが家では人気のご飯のお供。カリカリとした歯ざわりの秘密は、天日に干して水分を抜くこと。冬の乾燥した空気が大根をおいしくしてくれます。
大根のつぼ漬けの材料(つくりやすい分量)
| 大根 | 1本(1kg) |
| 粗塩 | 20g(大根の重さの2%) |
A
| しょうゆ | カップ1/2 |
| みりん | 大さじ4 |
| 切り昆布(乾) | 適量 |
| 赤とうがらし | 1～2本 |
大根のつぼ漬けの作り方・レシピ
- 大根はよく洗って皮付きのまま薄いいちょう形に切り、ボウルに入れて粗塩をもみ込みます。
大根と同じ重さのおもしをして常温に一晩おきます。 - 1の大根の水気をしっかりと絞ります。ざるに広げ、天日で約6時間干します。
- 2の大根をボウルに入れ、Aのしょうゆ(カップ1/2)・みりん(大さじ4)・切り昆布(乾 適量)を加えて混ぜ合わせます。
赤とうがらしを半分に切って種を除き、小口切りにして加え、ざっと混ぜます。
煮沸消毒した清潔な保存容器に移し、冷蔵庫に1か月間ほどおくと食べられます。
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