【きょうの料理】大根の千枚甘酢漬け
大根の千枚甘酢漬け
| 料理名 | 大根の千枚甘酢漬け |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 横山タカ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/12/16（月） |
2024/12/16のNHK【きょうの料理】では、横山タカ子さんにより「大根の千枚甘酢漬け」のレシピが紹介されました。わが家の千枚漬けは、みずみずしい冬の大根でつくるのが定番。昆布や柚子がうっすら透けて見えるのも楽しいでしょう？おせち料理の箸休めにもおすすめです。
大根の千枚甘酢漬けの材料(つくりやすい分量)
| 大根(太くて短めのものがよい) | 800g |
| 粗塩 | 16g(大根の重さの2%) |
甘酢
| 水 | カップ1 |
| 酢 | カップ3/4 |
| 砂糖 | 大さじ5 |
| 粗塩 | 大さじ1 |
| 昆布(5cm四方) | 1枚 |
| 柚子の皮 | 1コ分 |
大根の千枚甘酢漬けの作り方・レシピ
- 大根は皮をむき、スライサーで薄い輪切りにします。ボウルに入れて粗塩をもみ込み、30分間ほどおきます。
柚子の皮は白いワタの部分を包丁でそいで除き、細切りにします。
昆布も細切りにします。 - 1の大根から出てきた水気をしっかりと絞り、バットに広げます。
大根1切れに柚子の皮2～3切れ、または昆布1切れをのせ、半分に折ります。
残りも同様にします。 - 2を別のバットに並べ、甘酢の水(カップ1)・酢(カップ3/4)・砂糖(大さじ5)・粗塩(大さじ1)を混ぜ合わせて注ぎ、1時間ほどおきます。
煮沸消毒した清潔な保存容器に甘酢ごと移して冷蔵庫に入れます。
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