【きょうの料理】大根サンドギョーザのレシピ・小林まさみ

【きょうの料理】大根サンドギョーザ

大根ふわもち

2025/2/10のNHK系【きょうの料理】では、小林まさみさんにより「大根サンドギョーザ」のレシピが紹介されました。薄切りの大根をギョーザの皮に見立て、野菜たっぷりの肉ダネをはさんで大きな円盤状に焼き上げます。

大根

200g

塩	小さじ1/4
ごま油	大さじ1/2

大根は皮をむき、スライサーで2～3mm厚さの輪切りにします。塩小さじ1/4をまぶし、10分置いて水けを拭きます。
キャベツはラップでふんわり包み、電子レンジ(600W)で2分加熱します。
ラップをしたまま粗熱を取ってみじん切りにし、しっかりと水けを絞ります。
にらは2～3mm幅に切ります。
ボウルに肉ダネの鶏ひき肉(150g)・キャベツ(1～2枚(100g))・にら(1/2ワ(50g))・桜えび(乾/みじん切り小さじ2弱(2g))・しょうゆ・片栗粉(各小さじ2)・みそ・ごま油(各小さじ1)を入れ、よくなじむまで混ぜます。
フライパン(直径22cm)にごま油大さじ1/2をひき、1の半量を少しずつ重ねて広げます。
3を均一に広げ、残りの大根を少しずつ重ねます。強めの中火にかけ、フツフツしたらふたをして弱火で5分蒸し焼き。
下側がこんがりしたら火を止め、フライパンよりひとまわり小さい平皿を使って、水気を捨ててからひっくり返します。
フライパンにすべらせて戻し入れ、再びふたをして4分間ほど焼きます。
肉に火が通ったら8等分に切り、器に盛ります。