【きょうの料理】大豆と豚肉のつくね白ねぎあん
大豆と豚肉のつくね白ねぎあん
| 料理名 | 大豆と豚肉のつくね白ねぎあん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 高橋 義弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年12月2日（水） |
食べ応えある和風ハンバーグ
【今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ】シリーズから、今回は「大豆」を使った料理を紹介。ここでは、「大豆と豚肉のつくね白ねぎあん」の作り方になります。ゆでた大豆を粗くつぶして、ひき肉と混ぜ込んだ一品。白ねぎあんをかけてしっとりと、食べごたえのある和風ハンバーグです。
大豆と豚肉のつくね白ねぎあんの材料(２人分)
| 大豆(炊いたもの) | 100g |
| 豚ひき肉 | 200g |
| しょうが | 15g |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| 大豆の煮汁、だし | 各カップ3/4 |
| ねぎ(白い部分/粗みじん切り) | 20g |
| 粉ざんしょう | 適宜 |
| 塩 | 2つまみ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
(A)
| うす口しょうゆ | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖・みりん | 各小さじ1/2 |
(だし溶きかたくり粉)
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| だし | 大さじ1 |
大豆と豚肉のつくね白ねぎあんの作り方
1.大豆(炊いたもの 100g)はポリ袋に入れ、すりこ木などでたたき、粗くつぶす。しょうが(15g)は皮をむいて3mm角に切る。
●「大豆のゆで方・炊き方」 ⇒ レシピはこちら
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2.ボウルに豚ひき肉(200g)、塩(2つまみ)を入れ、粘りが出るまで混ぜる。溶き卵(1/2コ分)を加えてさらに混ぜる。1を加えて混ぜ、4等分にして丸める。
※豚ひき肉で「油脂」を、しょうがで「香り」をプラス
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3.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、2の両面を焼き、中まで火を通す。
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4.鍋に大豆の煮汁(カップ3/4)、だし(カップ3/4)を入れて中火にかけ、Aのうす口しょうゆ(小2)、しょうゆ（大1）、砂糖・みりん(各小1/2)で味を調える。
沸騰してきたら、かたくり粉(大1)とだし（大1）を混ぜ合わせただし溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、ねぎ(白い部分/粗みじん切り 20g)を加える。
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5.3を器に盛り、4をかける。好みで粉ざんしょう(適宜)をふり、大豆と豚肉のつくね白ねぎあんの完成。
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