【きょうの料理】山椒じょうゆ
山椒じょうゆ
| 料理名 | 山椒じょうゆ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小平泰子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年5月14日（金） |
コメント
「実ざんしょう入りの調味料」をご紹介。ここでは、「山椒じょうゆ」の作り方になります。山椒の粒感が楽しめる、シンプルな山椒じょうゆ。いつものしょうゆと同様に使えて、風味がガラッと変わります。
山椒じょうゆの材料(つくりやすい分量)
| 実さんしょう(枝付き) | 50g(正味約大さじ3) |
| 酒 | カップ1/2 |
| しょうゆ | カップ3/4 |
山椒じょうゆの作り方
1.実さんしょう(枝付き 50g(正味約大3))は実を小枝から外し、サッと水で洗って水気を拭きます。
2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を中火で3分間ゆで、ざるに上げます。1時間ほど水にさらします。
3.ざるに上げ、水気を紙タオルなどでしっかりと拭き取ります。
4.小鍋に酒(カップ1/2)、3の実山椒を入れて中火にかけます。沸騰したら軽く火を弱め、香りがたつまで2分間ほど煮ます。
5.しょうゆ(カップ3/4)を加え、ひと煮立ちさせたら火を止めます。
粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れます。すぐに食べられます。
●保存:冷蔵庫で3か月間
タグ：小平泰子
