【きょうの料理】山椒みそ
山椒みそ
| 料理名 | 山椒みそ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小平泰子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年5月14日（金） |
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「実ざんしょう入りの調味料」をご紹介。ここでは、「山椒みそ」の作り方になります。みそは甘めに仕上げて、山椒の辛みをたたせるのがポイント。まろやかな口当たりがうれしくて、何度でもつくりたくなる味わいです。
山椒みその材料(つくりやすい分量)
| 実山椒(枝付き) | 50g(正味約大さじ3) |
| 米みそ | 200g |
| 酒 | カップ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
山椒みその作り方
1.実山椒(枝付き 50g(正味約大3))は実を小枝から外し、サッと水で洗って水気を拭きます。
2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を中火で3分間ゆで、ざるに上げます。1時間ほど水にさらします。
3.ざるに上げ、水気を紙タオルなどでしっかりと拭き取ります。粗みじん切りにします。
4.鍋にみそ、酒(カップ1/2)、砂糖(大2)を入れてなじませてよく混ぜ、3の実山椒を加えて中火にかけます。焦げないように火加減を調整しながら2～3分間煮て、フツフツとしてきたら火を止めます。
5.時々混ぜて、粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れます。すぐに食べられます。
●保存:冷蔵庫で2週間
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