【きょうの料理】干し大根とスペアリブの煮物
干し大根とスペアリブの煮物
| 料理名 | 干し大根とスペアリブの煮物 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 有元葉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月15日（月） |
2021年11月15日のNHK系【NHKきょうの料理】では、有元葉子さんにより「干し大根とスペアリブの煮物」のレシピが紹介されました。凝縮した大根の甘み、骨付き肉のうまみがじんわり。干し大根を使って下ゆでいらず！味のしみ込みが早く食感もいいです。
干し大根とスペアリブの煮物の材料(3～4人分)
| 豚スペアリブ | 5～6本(500g) |
| 大根 | (小)1本(800g) |
| 赤とうがらし(ヘタを切って種を除く) | 1本 |
| しょうが(薄切り) | 1かけ分 |
| しょうが(せん切り) | 1/2かけ分 |
| ごま油(白) | 大さじ1～2 |
A
| 酒 | カップ1/2 |
| みりん・しょうゆ | 各大さじ3 |
干し大根とスペアリブの煮物の作り方
- 大根((小)1本(800g))はよく洗い、葉は根元を残して切り離します。残りは皮ごと大きめの乱切りにします。重ならないようにざるに並べ、風通しのよいひなたで3～4時間干します。
POINT
皮ごと大きめの乱切りにする。干す時は切った面が上を向くように並べる。表面が乾いた状態になるのが目安。
- 大きめの中華鍋(または鍋)にごま油(白 大1～2)を強めの中火で熱し、赤とうがらし(ヘタを切って種を除く 1本)としょうが(薄切り 1かけ分)を炒めます。香りが出たら豚スペアリブ5～6本(500g)を並べ入れ、全体に焼き目をつけます。1の干し大根を加え、表面を焼きつけるようにして炒めます。
POINT
干してあるので早く焼き色がつく
- 2にAの酒(カップ1/2)・みりん・しょうゆ(各大さじ3)を回しかけ、ヒタヒタより少し少なめに水を加えます。煮立ったら中火にして落としぶたをし、時々混ぜながら15～20分間煮ます。
- 汁けが少なくなり、大根が柔らかくなったら味をみて、足りなければみりん・しょうゆ各適量(分量外)で調えます。大根の葉としょうが(せん切り 1/2かけ分)を加えて火を強め、ざっと炒めて汁けをとばします。
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