【きょうの料理】干し野菜の炒めなます
干し野菜の炒めなます
| 料理名 | 干し野菜の炒めなます |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 有元葉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月15日（月） |
2021年11月15日のNHK系【NHKきょうの料理】では、有元葉子さんにより「干し野菜の炒めなます」のレシピが紹介されました。炒めた根菜のパリパリとして食べ応えがあり、昔懐かしい味わいの常備菜です。
干し野菜の炒めなますの材料(つくりやすい分量)
| 大根 | 1/2本(500g) |
| にんじん | 1本(200g) |
| れんこん | 1節(200g) |
| 生しいたけ | 6～8枚(150g) |
| ごま油(白) | 大さじ2 |
B
| 酒・みりん・酢 | 各大さじ2～3 |
| 砂糖 | 小さじ1～2 |
| 塩 | 少々 |
●酢
干し野菜の炒めなますの作り方
- 大根1/2本(500g)、にんじん(1本(200g))は皮をむき、半月形の薄切りにします。れんこん1節(200g)も同様に切り、酢水にサッとさらして水気をきります。生しいたけ(6～8枚(150g))は軸を除き、薄切りにします。それぞれざるに広げ、風通しのよいひなたで2～3時間干します。
- 1をボウルに合わせ、ヒタヒタの水に5分間ほどつけて戻します。好みの堅さになったら、水けを絞ります。
- フライパンにごま油(白 大2)を中火で熱し、2を炒めます。全体に油が回ったらBの酒・みりん・酢(各大さじ2～3)・砂糖(小さじ1～2)・塩(少々)を加えてサッと混ぜます。味をみて足りなければ、Bの調味料を適量ずつ(分量外)を加えて調えます。
POINT
清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間保存可能
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