【きょうの料理】手づくりマヨネーズ
手づくりマヨネーズ
| 料理名 | 手づくりマヨネーズ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 杉本雄 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/4/7（月） |
2025/4/7のNHK【きょうの料理】では、杉本雄さんにより「手づくりマヨネーズ」のレシピが紹介されました。卵を丸ごと使ってつくるマヨネーズは、ミルキーな色合いと、やさしい味わいが特徴。あらかじめ卵をゆでておくので堅さを出しやすく、初心者にも挑戦しやすいです。
手づくりマヨネーズの材料(つくりやすい分量)
| 卵 | 1コ(正味55g) |
| フレンチマスタード | 20g |
| サラダ油 | 80～120g |
| 酢 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
手づくりマヨネーズの作り方・レシピ
- 鍋に湯を沸かして酢少々(分量外)を加え、冷蔵庫から取り出した卵を入れて7分間ゆで、半熟卵を作ります。
氷水にとって冷やし、殻をむきます。 - 1をガラス容器やボウルに入れ、マスタード、酢、塩、こしょうの順に加えます。
ハンドブレンダーで、卵の形がほぼなくなるまでかくはんします。 - 2にサラダ油大さじ1を加えて、ハンドブレンダーで軽く混ぜます。
残りのサラダ油を少しずつ加え、そのつどハンドブレンダーで混ぜながらマヨネーズの堅さを出していきます。
スプーンですくい上げたときに、たれ落ちないくらいまでかくはんします。
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