【きょうの料理】手巻きずし
手巻きずし
| 料理名 | 手巻きずし |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/4/2（水） |
2025/4/2のNHK系【きょうの料理】では、土井善晴さんにより「手巻きずし」のレシピが紹介されました。今回は冷凍のえびやハム、菜の花、うすいえんどう、にんじんなどを用意しました。自分の好きなように、のりで巻いて召し上がれ。
手巻きずしの材料(2～3人分)
すし飯
| ご飯(炊きたて) | 400g |
| 酢 | カップ1/4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
具・ゆでえび
| えび(無頭/殻付き) | 6匹 |
| 酢 | 少々 |
具・ゆで菜の花
| 菜の花 | 4本 |
具・うすいえんどうのマヨネーズあえ
| うすいえんどう(さや付き) | 100g(正味50g) |
| マヨネーズ | 20g |
具・にんじんのきんぴら
| にんじん | 80g |
| 植物油・砂糖・しょうゆ | 各大さじ1/2 |
具
| 油揚げの炊いたん | 1枚 |
| ハム(薄切り) | 2～3枚(20～30g) |
| きゅうり | (小)1本 |
| 焼きのり(全形) | 4枚 |
●塩・しょうゆ
手巻きずしの作り方・レシピ
マヨネーズのつくり方(でき上がり量約100g)
- 卵黄1コ分、マスタード10g、塩小さじ1/2をボウルに入れ、泡立て器で混ぜます。
植物油カップ1/2を少しずつ、絶えず混ぜながら糸を引くような感じで加え、乳化させます。
途中、少し落ち着いたら米酢大さじ1/2を加えて堅さをゆるめ、再び油を注ぎ入れて混ぜます。
こしょう適宜をふります。
手巻きずしのつくり方
- 鉢にご飯を入れ、砂糖、塩、酢をかけて混ぜ合わせます。
- えびはよく洗い、竹串で背ワタを取り除きます。菜の花は茎の堅いところを除き、うすいえんどうはさやから取り出します。それぞれ洗って水につけておきます。
- 鍋に湯を沸かして塩適量を加え、2の野菜、えびを順にゆでます。それぞれ水にとり、粗熱が取れたらざるに上げます。
- 具を仕上げ、それぞれ盛りつけます。
- 【ゆでえび】
殻をむいて水けを拭き、食べやすいように少したたいて皿に盛り、酢をかけておきます。 - 【ゆで菜の花】
水けをきり、長ければ食べやすく切ります。 - 【うすいえんどうのマヨネーズあえ】
3のうすいえんどうをさらしに包み、たたいて粗くつぶし、マヨネーズとあえます。 - 【にんじんのきんぴら】
にんじんはせん切りにします。小鍋に植物油、にんじんを入れて中火で炒め、しんなりしたら砂糖、しょうゆを加えていりつけます。 - 【油揚げの炊いたん】、ハム、きゅうり
きゅうりは塩で板ずりし、それぞれ食べやすい長さの細切りにします。POINT
●「油揚げの炊いたん」=>レシピはこちら
- 焼きのりは直(じか)火であぶって4等分に切ります。
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