【きょうの料理】手羽元とさやいんげんの梅干し煮
手羽元とさやいんげんの梅干し煮
| 料理名 | 手羽元とさやいんげんの梅干し煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年6月13日（水） |
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程よい脂肪とゼラチン質を含み、骨からよいだしがでる「手羽元」「手羽先」を使った料理を紹介。ここでは、「手羽元とさやいんげんの梅干し煮」の作り方になります。骨付きの肉は、じっくり煮るほどにうまみが出て豊かな味わいに。梅干しを加えて煮ると、酸の効果でさっぱりとするだけでなく、骨からホロリと取れて食べやすくなります。
手羽元とさやいんげんの梅干し煮の材料(2～3人分)
| 鶏手羽元 | 8本 |
| さやいんげん | 8本 |
| 梅干し | 1～2コ |
煮汁
| 水 | カップ1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ・みりん | 各大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
●サラダ油
手羽元とさやいんげんの梅干し煮の作り方
1.さやいんげん(8本)はヘタを切り落とし、手で半分に折ります。鶏手羽元(8本)は紙タオルで水けを拭き取ります。
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2.鍋またはフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、手羽元を並べ入れます。
時々上下を返して全体にしっかりと焼き色をつけます。
※表面をよく焼きつけておくのも、鶏肉のくせをやわらげ、骨から身離れをよくするために大切なポイント。
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3.煮汁の水(カップ1/2)・酒(大さじ2)・しょうゆ・みりん(各大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)を加えて混ぜ、梅干し(1～2コ)を加えてふたをします。
時々ふたを取って混ぜながら、約10分間煮ます。
※梅干しの酸の効果で肉が柔らかくなり、さらに身離れもよくなる。
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4.いんげんを加え、ふたをずらして約5分間煮ます。
ふたを取って全体を混ぜ、つやよく仕上げます。
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