【きょうの料理】担々麺
担々麺
| 料理名 | 担々麺 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年2月10日（水） |
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栗原はるみさんが試作を重ねた“万能肉みそ”でつくるアツアツの「担々麺」の作り方・レシピのご紹介です。担々麺をおいしくつくるには、段取りが大事。肉みそ、具、スープの用意をしてから、麺をゆではじめてください。1人分ずつつくるのがおすすめです。肉みそはつくりおきしておくと、食べたいときにすぐにつくれます。
担々麺の材料(1人分)
肉みそ(つくりやすい分量)
| 合いびき肉 | 400g |
| サラダ油 | 大さじ1～2 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みそ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| もやし | 1/2袋(100g) |
| チンゲンサイ | 1/2袋(60g) |
| 中華麺(生) | 1玉 |
A
| 練りごま(白) | 大さじ3～4 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| スープ | カップ2 |
| ラー油・花椒(すりつぶす) | 各適量 |
| ザーサイ・メンマ | 各適量 |
●サラダ油・塩・こしょう
担々麺の作り方
1.肉みそを作ります。
フライパンにサラダ油(大1～2)を中火で熱し、合いびき肉(400g)を広げ入れます。焼きつけてから、ほぐしながら炒めます。
全体に火が通ったら、紹興酒(または酒)大2、しょうゆ(大2)、みそ(大1)、砂糖(小1)を加え、汁気がほぼなくなるまで混ぜながら炒めます。
●肉ミソは冷蔵庫で2～3日間、冷凍庫で2週間保存できます。
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2.もやし(1/2袋(100g))はひげ根を取り、洗って水気をよくきります。
チンゲンサイ(1/2袋(60g))は6cm長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切ります。
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3.器にAの練りごま(白 大さじ3～4)・しょうゆ(大さじ1)・酢(小さじ1)を合わせておきます。
スープ(カップ2)は小鍋に入れて火にかけ、温めます。
*スープはペーストタイプのスープの素(中華風)小さじ1/2、または顆粒スープの素(中華風)小さじ1を湯カップ2で溶いたもの
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4.フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、チンゲンサイの軸を炒め、油が回ったら葉を加えてサッと炒めます。
塩・こしょう各少々をふって取り出します。
同じフライパンにサラダ油小さじ1を足してもやしを強火で手早く炒め、塩・こしょう各少々をふります。
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5.鍋に湯を沸かし、中華麺(生 1玉)を袋の表示を参考にゆでます。
ゆで上がったらざるに上げ、湯をよくきります。
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6.3のスープが煮立ったら、熱いうちに器に注ぎ入れ、全体をよく混ぜます。
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7.5の中華麺を加えて軽くほぐし、4のチンゲンサイともやし、1の肉ミソ(適量)をのせます。
好みでラー油、花椒(すりつぶす)各適量をふり、ザーサイ・メンマ(各適量)を添えます。
