【きょうの料理】揚げさつまいもと根菜の甘酢あん
揚げさつまいもと根菜の甘酢あん
| 料理名 | 揚げさつまいもと根菜の甘酢あん |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 大原 千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月21日（水） |
甘辛く味付けて
【大原千鶴の野菜を味わう京ごはん】シリーズで今月は「さつまいも」をテーマに料理を紹介。ここでは、「揚げさつまいもと根菜の甘酢あん」の作り方になります。カラリと揚げた根菜と鶏肉に、甘酸っぱい甘酢あんをかけた一品。ポイントはご飯に合うよう、甘辛く味付けること！
揚げさつまいもと根菜の甘酢あんの材料(2～3人分)
| さつまいも | (小)1本(200g) |
| ごぼう | 1/2本(60g) |
| れんこん | 2cm(60g) |
| にんじん | 1/4本(60g) |
| さやいんげん | 3本(30g) |
| 鶏もも肉 | 1枚(300g) |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
甘酢あん
| きび糖(砂糖でも可) | 大さじ2 |
| うす口しょうゆ | 大さじ2 |
| 米酢 | 大さじ2 |
| だし | 大さじ2 |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ2 |
揚げさつまいもと根菜の甘酢あんの作り方
1、さつまいも((小)1本(200g))は皮付きのまま1.5cm幅の輪切りにして水にさらし、紙タオルで水けを拭き取る。ごぼう(1/2本(60g))は皮付きのまま7mm幅の斜め切りにする。れんこん(2cm(60g))は皮付きのまま縦半分に切り、7mm幅に切る。にんじん(1/4本(60g))は皮付きのまま7mm幅の輪切りにする。さやいんげん(3本(30g))は長さを半分に切る。鶏もも肉(1枚(300g))は10等分に切り、塩(少々)・こしょう(少々)をふり、かたくり粉(適量)を薄くまぶす。
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2、揚げ鍋に揚げ油(適量)を入れて中火にかけ、油の温度が低いうちに1の野菜を入れ、じっくりと火を通して素揚げにする。火が通り、表面がカラリと揚がったら取り出し、油をきる。同じ揚げ鍋を180℃にして、鶏肉をカラリと揚げる。
※油が冷たいうちからじっくりと火を通し根菜の味を引き出す
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3、鍋に甘酢あんのきび糖(砂糖でも可 大2)、うす口しょうゆ(大2)、米酢(大2)、だし(大2)を入れ、中火にかける。
煮立ったらかたくり粉（小1）と水（小2）を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。
※少ないだしでしっかりとした味つけに
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4、器に2の野菜と鶏肉を盛り、甘酢あんをかけて、揚げさつまいもと根菜の甘酢あんの完成。
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