【きょうの料理】揚げなすのえびあんかけ
揚げなすのえびあんかけ
| 料理名 | 揚げなすのえびあんかけ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 山本 麗子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月10日（月） |
えびあんが美しく映える
【くり返しつくりたい！夏野菜たっぷりおかず】ということで、「揚げなすのえびあんかけ」の作り方の紹介です。色鮮やかでコクのある揚げなすにえびあんが美しく映える一品。食卓が華やかになります。なすを揚げるのは少なめの油でも大丈夫のです。
揚げなすのえびあんかけの材料(２人分)
| なす | 3コ |
| えび(無頭/殻付き) | 4匹(約80g) |
| 青じそ | 適量 |
煮汁
| だし | カップ1 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
揚げなすのえびあんかけの作り方
1.なす(3コ)はヘタを除き、2cm厚さの輪切りにする。えび(無頭/殻付き 4匹(約80g))は殻をむいて尾と背ワタを取り、包丁で細かくたたく。青じそ(適量)はせん切りにする。
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2.フライパンに揚げ油を2cmほどの深さに入れて180℃に熱し、1のなすを軽く色づくまで揚げる。油をきって紙タオルにのせ、油を吸わせる。
※なすが吸った余分な油を取ることで、すっきりした味わいに!
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3.鍋に煮汁のだし(カップ1)、酒(大1/2)、しょうゆ(小1/2)、塩(小1/3)を中火で煮立て、えびを加えてサッと混ぜる。
色が変わったら、かたくり粉(大1/2)を同量の水で溶いて回し入れ、よく混ぜてとろみをつける。
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4.器に2のなすを盛り3をかけ、1の青じそをのせて、揚げなすのえびあんかけの完成。
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